鱼食谱｜香煎黄立鲳皮脆肉嫩 煎鱼不黏锅5贴士 1动作受热均匀
撰文： 余晓彤
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鲳鱼可算是比较平价的新鲜海鱼，肉质细致、肉厚又少刺，除了清蒸或用豉汁蒸外，香煎亦能感受鱼肉中的质感。煎鲳鱼并非想像般困难，只要跟足以下步骤，香脆可口不破皮的煎鲳鱼便轻松完成！
香煎黄立鲳食谱｜一定要抹干！
煎鲳鱼是笔者儿时的回忆菜式，妈妈偷懒时便会以煎鱼作为饭桌上的菜肴之一，黄立鲳便是她经常选择的海鱼。对比蒸鱼，煎鱼所需的准备工夫少得多，基本上只需把鱼洗净抹干，用盐及胡椒粉腌3-4小时，鱼下镬前将盐分冲走，谨记将所有水分抹干来防止煎鱼时弹油的情况。此外，还有以下5个完美煎鱼贴士！
请按图看5个完美煎鱼贴士：
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1 油不用太多：煎鱼只需2-3茶匙油便够，不一定多油才不黐底。若中式镬，则要多一点油，约5茶匙。
2 镬一定够热：镬不够热煎鱼易黐底。
3 细火慢煎：煎鱼不能心急，要慢火把鱼的两面煎至金黄，再慢慢把鱼肉煎熟。
4 要有耐性：不能常用镬铲或夹，经常把鱼翻转。建议可用手摇晃镬来观察是黐底。
5 按压更均匀：若厚肉的鱼如黄立鲳，可用镬按住鱼身，令鱼身贴镬，煎得更均匀。
健康小贴士：
鲳鱼是一种营养极丰富的鱼，100克鱼肉含蛋白质15.6克。鲳鱼本身的胆固醇含量已经较其他动物和鱼类为低，还富含不饱和脂肪酸，有助降低胆固醇，同时预防心血管疾病。
摄录：陈嘉杰、詹郭敏
剪接：赵锦添