冰糖营养｜润肺养阴黄冰糖/白冰糖味道营养6分别 炖肉煲糖水点拣
冰糖，滋阴润燥，焖肉煲糖水常用，一块块岩岩巉巉如水晶石般，有时需用锤子敲碎，不太方便却很清甜。不过，冰糖不只有金黄色，也有白色细粒，晶莹小巧。究竟黄冰糖和白冰糖有什么分别？炖雪梨煲糖水用哪款好？
冰糖，英文Rock Candy，黄色和白色的冰糖，由于制作过程略有不同，外型、味道、营养亦带点分别。中医认为冰糖性甘、平，具补中益气，和胃润肺、止咳化痰、养阴止汗等功效。究竟应如何选择？
黄冰糖、白冰糖6大分别
传统的黄冰糖，又称老冰糖，是用甘蔗榨汁熬煮而成，过程中没有严格提纯，因此保留了蔗糖的原色和较多的成分，一般较大块，形状不规则。白冰糖则在制作中经过提纯脱色，如白砂糖，或会添加二氧化硫漂白，呈白色透明或半透明状。
按图看黄冰糖和白冰糖的6大分别：
1. 颜色
黄冰糖：因没经过漂白提纯，色泽偏黄
白冰糖：由于经过漂白去除杂质，色泽雪白通透
2. 外型
黄冰糖：传统工艺制成一大块不规则形状，需敲碎使用
白冰糖：切割整齐，形状大小相若
3. 味道
黄冰糖：未经严格脱色加工，相对清甜
白冰糖：经严格提纯加工，纯度较高，故甜度较高
4. 营养
黄冰糖：未经严格处理提纯脱色，矿物质等营养成分较多
白冰糖：经严格提纯脱色处理，营养成分相对流失较多
5. 功效
黄冰糖：中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、养阴止汗等功效。《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此，煎服补药补品多选大块冰糖。
白冰糖：或较多处理程序，功效略逊
6. 使用方法
黄冰糖：清甜滋润具疗效，还带“上色”作用
白冰糖：味道带甜，较易融化，烹煮方便
冰糖食谱5款推介
黄冰糖食谱：番茄牛肋骨食谱、冰糖炖梨、木瓜雪耳海底椰汤
黄冰糖适宜用于炖肉、炖滋补甜品等，不妨参考以下食谱。
【冰糖炖梨食谱】冰糖炖梨配红枣桃胶润肺美颜 30分钟电饭煲煮够简单
白冰糖食谱：桃胶炖鲜奶、芋头西米露
原蔗冰糖、单晶冰糖有什么分别？
不论黄冰糖、白冰糖在超市都不难找到，以太古出品的冰糖为例，便分别有原蔗冰糖、单晶冰糖。白冰糖属单晶冰糖，原蔗冰糖属多晶冰糖，后者以较高温熬煮，且反复一至两次或三至四次。按营养标纤显示，原蔗冰糖较单晶冰糖多含钙、铁、钾等矿物质，而后者胜在粒粒均匀小巧，易溶易控制。
原蔗冰糖、单晶冰糖的营养成分（每100克计）
原蔗冰糖
热量：396千卡
碳水化合物：98.7克
糖：98.4克
钠：0
钙：8.8毫克
铁：0.4毫克
钾：0.7毫克
产品简介：以原蔗糖制造，带独特浓郁的甘蔗甜味及色泽，更保留了甘蔗原有之天然矿物质，健康有益。是制作各类中式甜品及巧炖各式佳肴的天然健康之选。
单晶冰糖
热量：399千卡
碳水化合物：99.6克
糖：98.6克
钠：0
产品简介：全机械化生产，清洁卫生，色泽、水分含量及杂质含量均有产谨要求，糖纯度则比黄冰糖高。其颗粒小巧易溶，分量均匀，味道清新。适合巧制甜品如杂果西米露、蛋白炖鲜奶。
参考资料：今日新闻、明玥美食@YouTube、搜狐美食专栏《小干倩倩的游戏的美食》