【意粉食谱】明太子意大利粉鱼子咸香国民美食！10分钟日式西餐
撰文： 邹家凤
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明太子意大利粉，第一次吃是在日本，由朋友推介他的国民美食，也第一次认识什么是明太子（めんたいこ）。明太子，是一种名叫介宗鳕（韩文叫“明太”）的鳕鱼卵，它的卖相跟一般一粒粒的三文鱼子（いくら）不同，由一层薄衣包裹，鱼子也较细小。在日本走红后，配上不同食材，饭团、多士、乌龙面……意大利粉也不例外，简单！方便！10分钟炮制完毕！
摄录：吕荣栋、陈锦超剪接：吴宇峰
场地提供：V-zug
明太子，经腌制，分辣的、色泽较鲜红的辛子明太子，和不辣、颜色较淡的明太子两种。由于明治时期一位日本人在朝鲜从事渔业时，看见当地居民把“明太”的鱼子弃掉，觉得浪费，便尝试以辣椒粉腌渍出售，竟大受欢迎，传回日本后，更变成矜贵食材，如今更是福冈名物、日本人的伴手礼。
比三文鱼子，我更喜欢明太子，细细粒很幼细，不会一咬便爆出咸咸的汁液。腌制了的明太子会被一层薄衣裹着，拌意粉只取内里的鱼子，但其实那层薄衣也可食用。明太子不要煮熟，煮熟了会变成粉粒，也失了鲜味，口感差天共地。只需加入沙律酱拌匀，拌入煮好的意粉，若想惹味点可以先炒，简单以橄榄油和蒜片便可，记得关火后才加明太子。
健康小贴士：
明太子，即鱼卵，含丰富蛋白质、维他命B1、B2、E、DHA和EPA等，有助促进脑部健康、加速血液循环，帮助降胆固醇等。但一般带有添加物以助防腐，因此亦不宜进食过量。
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