【柠檬虾意粉食谱】柠檬中和忌廉腻滞感　15分钟炮制清新意粉

意粉大家食得多，常常都是白汁或番茄汁底，食得多都会闷，其实只要在酱汁上加少少材料，整个感觉已经不一样。以今次的柠檬虾意粉为例，在忌廉汁加些少柠檬汁和柠檬皮，顿时变得清新开胃，瞬间减轻了腻滞感。

煮这个意粉其实没有甚么技巧，今次用的是扁意粉，但如果想换成其他意粉都可以。煮意粉的时间未有划一，因为不同品牌的烹调时间都会有所不同，最好还是按照包装指示去煮。由于这个意粉烚完之后，还会跟酱汁等同煮，因此先不要把面烚到全熟，大概8成已足够。

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配料方面主要是虾仁和菠菜叶，虾仁特地留了虾尾，看上去更美观。煮的时候加了蒜蓉牛油，记得下牛油前可加点橄榄油，因为牛油在热锅上很易烧焦。而菠菜叶是笔者近来的新宠，本身营养丰富，而且菠菜叶很嫩，咬起来亦没有涩的感觉。不过须在最后阶段才下菠菜叶，以免它很快会缩。

忌廉汁材料也不杂，唯独是加了柠檬汁和柠檬皮，让它多一阵酸咪咪的味道。如果想意粉的挂汁再度提升，可以加些先前留起的意粉水。干面条有淀粉粒，而这些淀粉被表层的小麦蛋白质纤维锁住，在煮意粉的过程中，热力会令淀粉破裂，渗进水里。当意粉水变成淀粉水，把它与酱汁混合同煮，可令酱汁变得浓稠，意粉与酱汁融合得更均匀，原理就如煮中菜加生粉埋芡一样。此外，由于煮意粉时有下盐，因此意粉水会带有微微咸味，可顺道为意粉调味。

健康小贴士：

柠檬含丰富维他命B1、B2、C以及抗氧化物等，亦有美白护肤的作用。当中的柠檬酸可提高人体对钙的吸收率，有效预防骨质疏松。菠菜又名鹦鹉菜属苋菜科，富含营养成分和抗氧化剂，如β胡萝卜素、维他命B6、叶酸和钾，有益于眼睛健康，帮助细胞抗氧化，有助预防癌症及降血压。

摄影、摄录：陈锦超、刘晓朗

剪接：潘诺儿

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