水果冷知识｜催熟香蕉只需敷一种液体Mask？由生变熟最快一天食得

香蕉不同阶段的熟度，反映在外皮的颜色上。青、黄、梅花点香蕉有不同的营养价值及进食好处。坊间亦有不同方法，延缓香蕉变黑，拖慢成熟。如果想催熟香蕉，又有哪些方法可以办到？

催熟香蕉用酒精　最快一天可吃

大家或者听过苹果，可以成为催化剂，将未熟又硬挺的水果与苹果放在一起，能够加速催熟未成熟的水果。原因是苹果会释放乙烯气体，尤其是将两者放在密封范围内，乙烯浓度增加，加速未熟的水果熟成。其实香蕉本身也会释放乙烯气体，因此摘下来的香蕉会自我成熟，由青色变至有梅花点。

然而，有时买了很青的香蕉，想尽快在一两天内吃，除了跟苹果放在一起，也可试试以下网民介绍的方法。用酒精浓度较高的酒，例如白酒或米酒涂在全只香蕉上，然后用浸了酒精的厨房纸包裹香蕉，酒精让香蕉释放更多乙烯加速香蕉成熟。

酒精催熟香蕉步骤按下图👇

涂了酒精的香蕉并没有异味，酒精亦会随时间久了而挥发。对于很生、很青的香蕉需要将涂酒、裹蕉整套动作重复做一、两次。过了24小时后，比较完全没有涂酒精的香蕉，“加工”过的更成熟，更快现斑点，味道当然也较甜。有耐性等的朋友，就任由香蕉渐渐自我成熟吧，或者做人人皆知的事，购买更成熟的香蕉，那就不用多此一举。

香蕉青黄斑点各有功效

常见的香蕉品牌“地扪”曾解构香蕉在不同的成熟阶段及不同颜色时会有哪些营养分别。

青皮蕉：稳定血糖

青皮香蕉（青 / 半青半黄），升糖指数约30︰含“难消化性麦芽糊精”，这类似膳食纤维，有助稳定血糖，兼且不易被小肠吸收，可被肠道细菌发酵，达至改善肠道健康。青皮香蕉的抗性淀粉也较多，升糖指数较低，较适合想减肥者食用。

黄皮蕉：消除疲劳

黄皮香蕉（3/4至全黄色），升糖指数约42至45：味道浓，口感软，含维他命B2、B6及C，能美容活肤。当中所含的钾、镁，助消除疲劳，减少运动时抽筋的机会。

斑点蕉：有助抗癌

斑点香蕉（带啡点），升糖指数约50至52：俗称梅花点蕉，蕉味十分浓，口感软滑，含大量多酚及有助抗癌的细胞“TNF”，香蕉表皮斑点愈多，免疫活性就愈多。梅花点蕉更助延缓肌肤及细胞老化，当中的磷脂质，能帮助消化。

文章延伸︰香蕉营养｜降血压防抽筋减中风机会　有1种人食半条香蕉都太多？

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