入厨贴士｜拍青瓜不要用盐腌　迫青瓜出水用这种调味料更爽绿清甜

拍青瓜（凉拌青瓜、腌青瓜）是简单食谱，一般人知道用盐来迫青瓜出水，原来盐并非最好，让腌青瓜更清甜爽脆，又能延长保存期，下次尝试用糖。

吃起来相当消暑的拍青瓜，料理时间快速，味道可口，是很好的开胃小菜。想拍青瓜更好味，除了有香浓开胃的酱汁之外，有两个贴士也非常重要。

1. 青瓜要拍不要切

拍青瓜的精髓最紧要是“拍”！用硬物例如刀柄、擀面棍拍裂青瓜比切青瓜更好！因为裂口的切面粗糙，调味料会更易附著青瓜及更好地被青瓜吸收。

2. 迫出青瓜水

多数人会用盐迫出青瓜水，青瓜加了盐后，青瓜外的盐浓度比青瓜内高，为了保持浓度平衡，青瓜自动释出水分令外面的盐浓度降低，同时青瓜内失去水分，盐浓度提升，青瓜内外的盐浓度就平衡， 当浓度相若，青瓜就会停止出水。

用盐却有可能令“拍青瓜”未够爽脆清甜及翠绿，煮食达人建议用糖，跟盐的功效一样迫青瓜出水，相比用盐腌青瓜更美味可口。

按图有制作“拍青瓜”的步骤︰

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按图有保存青瓜的3个最佳方法示范︰

参考资料︰天天相见厨房_阿见YouTube