茄子食谱｜孜然烧茄子还原串烧店味道！1步骤软嫩入味忌加这东西

孜然烧茄子，在串烧店中的地位有如餐桌上的霸主，基本上每一台都一定见到它，多汁软嫩的茄子肉搭配浓浓的孜然粉与蒜蓉，味道令人一吃爱上！孜然烧茄子并不是串烧店的专利，在家中亦可完美还原串烧店的味道，而且价钱足足减半。

孜然烧茄子是笔者在串烧店中必点的食物，有时更要一次吃两条才能满足口腹之欲，但有时因等待串烧店时间太长，最终失望而回，才衍生出不如尝试自煮的想法。虽说都是烧茄子，不过在家自煮用不上烧而是焗，利用焗炉或气炸锅先将原条茄子焗15分钟，令茄肉变嫩后切开鎅数刀再扫上酱汁，再焗10分钟令酱汁味道渗入茄肉中。

调制酱汁千万别加水？

孜然烧茄子的重点当然是孜然蒜蓉酱，想制作出串烧店的味道，以下材料缺一不可，包括：蒜蓉、油、孜然粉、胡椒粉、辣豆瓣酱、蚝油及生抽，嗜辣的可加指天椒粒增加辣度，当然也可以按喜好加减分量。不过需留意调制酱汁时千万不要加水，因茄子水分多，如酱汁含有水分的话，焗制时会影响茄子口感。若需调节稀稠度可加减油的分量。

茄子有不同形状，片段中所用的是日本圆茄，而食谱酱汁的分量足够4条左右；如果用长长紫紫常见的那一款，酱汁的分量足够1条左右。

请按图了解常见的茄子品种︰

健康小贴士：

茄子，低脂、低糖，100克的茄子脂肪不足1克，热量只有25-30千卡，而且富含果胶类膳食纤维，90%是水分，能延长消化速度，维持饱腹感，最适宜减肥人士食用。它还富含维他命A、B群、C、P、钙、钾、铁等，特别是茄子皮有丰富的花青素等类黄酮物质，抗氧化能力高，延缓衰老助防癌，还可降胆固醇，维持心血管健康。不过，茄子味甘性凉，脾虚人士不宜多吃。

相关食谱：

【肉碎蒸茄子食谱】软腍吸汁好下饭　蒸前多一个步骤茄子不变黑！

【姜葱汁煮茄子食谱】15分钟简易日系家常菜　提香味浓靠1种调味

摄录：陈嘉杰
剪接：庄坚毅

孜然烧茄子（焗／Bake）

2人分量 1级难度 30分钟

材料：
茄子1条
生油 1茶匙
葱粒 适量

孜然蒜蓉酱：
蒜蓉4汤匙
油3汤匙
孜然粉1/5茶匙
胡椒粉1/5茶匙
辣豆瓣酱1/2茶匙
蚝油1汤匙
生抽1汤匙

做法：
1. 茄子洗净抹干，于表面切一刀及扫上一层生油。
2. 放入已预热的焗炉以200°C焗15分钟。
3. 蒜蓉和油先拌匀，放入微波炉以高火叮1分30秒，取出与余下材料拌匀成孜然蒜蓉酱，备用。
4. 取出茄子，于开口位置躺平打开，打直鎅数刀。
5. 于茄子表面扫上孜然蒜蓉酱。
6. 放入焗炉以200°C焗10分钟，洒上葱粒即成。