【在家居酒屋‧有片】避风塘鸡槌 5秒反骨炸蒜不可少
撰文： 黄美云
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一只鸡被分割成鸡胸、鸡柳、鸡翼等出售，怎么都不选择，偏偏选来鸡槌呢？论肉质输给鸡的其他部位，在街市的冻肉店里，它也是匿藏于冰格的一角，选择它，就是贪其啖啖肉。夜半一手拿著槌骨，一手拿着杯酒，眼前的是球赛，还是战争片，都同样畅快。
摄影：黄宝莹
给鸡槌反骨远比替鸡翼去骨容易百倍。只要将鸡槌末端的皮和骨切开，如是向下推，就能反转鸡槌的皮肉。如果有有一把锋利的刀，5秒就能搞掂。花少少工夫，也是为了吃起来自在。而且，反转鸡槌肉原本不爱吃鸡皮的人士也会在不知不觉间整只吃下。一点也不浪费。
鸡槌肉相对粗嚡，加上雪藏鸡也没多少鲜味。要炮制这种下栏货，以避风塘炒蟹必备的豆豉、辣椒、炸蒜来烹调，以浓味来褪去鸡肉本身的缺点，吃起来惹味非常。
避风塘反骨鸡槌食谱（欢迎下载）