【肉碎蒸茄子食谱】软腍吸汁好下饭　蒸前多一个步骤茄子不变黑！

下饭的家常菜最多人喜爱，不管世界各地的菜式如何吸引，总不及你家中那一道家常菜令你时常细味。其中一道笔者认为下饭最好的便是肉碎蒸茄子，软腍的茄子吸满惹味酱汁；腌过的肉碎本身亦够入味，两者合璧之下令人齿颊留香！

传统烹煮肉碎蒸茄子或茄子的煮法会用大量油去烹煮，以保留其茄子皮的颜色。可是茄子煮熟后像是一个吸水海绵，会把酱汁和油分一同吸入，热量可高达700至800卡。因此，今次将煮法转一转，先煎后蒸，其味道不逊于传统煮法的肉碎蒸茄子。另外，将茄子切刀花，有助酱汁渗于茄子内外，令茄子更加入味。

其次，烹煮茄子最麻烦便是切开不久及烹煮时变黑！茄子之所以会变黑是因为茄子肉含有“单宁”，当遇到氧气后便容易氧化，接触氧气的时间愈长颜色愈深。因此，只要减少茄子与空气接触的时间，便能避免或减慢氧化的速度。建议把茄子切件后可用清水或盐水浸泡，再把茄子煎熟保留其珍珠白色的茄肉。

健康小贴士：

茄子，低脂、低糖，100克的茄子脂肪不足1克，热量只有25-30千卡，而且富含果胶类膳食纤维，90%是水分，能延长消化速度，维持饱腹感，最适宜减肥人士食用。它还富含维他命A、B群、C、P、钙、钾、铁等，特别是茄子皮有丰富的花青素等类黄酮物质，抗氧化能力高，延缓衰老助防癌，还可降胆固醇，维持心血管健康。不过，茄子味甘性凉，脾虚人士不宜多吃。

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摄录：陈锦超、黄卓敏
剪接：郭晋杰
场地提供：VZUG