【豆腐食谱】居酒屋必食日式扬出豆腐 柴鱼片作炸粉更鲜香惹味
撰文： 余晓彤
出版：更新：
笔者平常假日也喜欢到日式居酒屋跟朋友吃饭，每次也必点日式扬出豆腐！因为香口热呼呼的炸豆腐配上微温的鲣鱼汁及柴鱼片，一冷一热仿佛能感受豆腐在口中跃动。其实在家中也可以轻易做到扬出豆腐，还可制作一个豪华版！
摄影：吕志豪、杨帆、余晓彤
剪接：吕志豪
场地提供：美亚厨具
普通炸豆腐都会用上面包糠作炸粉，而所谓豪华版的日式扬出豆腐，是用柴鱼片取代面包糠，将柴鱼片裹上豆腐放进油炸。试食后认为用柴鱼片作炸粉的豆腐味道较浓，炸过的柴鱼片也比较咸，不沾鲣鱼汁也够味，较平常吃的有焕然一新的感觉。外形上，则没有用面包糠炸的金黄，不过配上没有炸的柴鱼片后，整个豆腐看似更加生动。
由于柴鱼片较面包糠难沾上，建议沾蛋液时可以多加几层，而且柴鱼片也要较幼身及够碎的才能令整粒豆腐沾上柴鱼片。如果你也想试豪华版的日式扬出豆腐，不妨用上柴鱼片！
健康小贴士：
豆腐是由大豆制成，是优质的植物蛋白，摄取适量可保持肌肉质量及加速代谢率 ，而且大豆蛋白也能改善肠道环境，促进肠道健康。
相关食谱：
相关食谱：
【豆腐食谱】越南炸豆腐捞檬 半煎炸硬豆腐香脆轻盈【豆腐煮不散秘诀】三个小技巧 新手入厨豆腐不易碎【椒盐豆腐食谱】大牌档冬菇亭港式风味 难忘美味香脆可口简单制咸蛋豆腐食谱：甘香嫩滑下饭一流 价廉物美的简单家常菜
| 食谱 | 日式扬出豆腐（炸） |
| 材料 | 材料： 蒸煮豆腐1盒、面粉80克、鸡蛋2只、面包糠60克、油适量 酱汁材料：鲣鱼豉油3汤匙、味醂2汤匙、水4汤匙、砂糖1茶匙、柴鱼片适量 |
| 做法 | 1. 将所有酱汁材料拌匀，以小火煮滚酱汁，备用。 |
| 2. 用厨房纸把豆腐印干，切粒，备用。 | |
| 3. 将豆腐顺序沾上一层薄薄的面粉、蛋液及面包糠。 | |
| 4. 以中火烧热一锅油，放入豆腐炸至金黄色，即成。 |