【素食食谱】海苔照烧玉子豆腐悭家白饭杀手！汁香嫩滑4贴士戒急?

悭钱住家菜，海苔照烧玉子豆腐，两样食材加照烧汁已经美味满分。煎玉子豆腐不易散，紫菜又不太烂，有4个入厨贴士可参考。

玉子豆腐本身并非豆腐，它是鸡蛋及清汤混合后倒在容器中蒸成，形状和口感像豆腐，当中没有大豆成分，由于质感嫩滑才叫豆腐而已。玉子豆腐最宜半煎炸，香嫩可口。

寿司紫菜（海苔）不卷白饭，用来配玉子豆腐，是悭钱又想好味的小智慧，两款日式食材搭日式烧汁，加点素香松（香菇松）、芝麻与葱花，酱浓汁香，送饭至佳。想层次更丰富，煮烧汁时可加味醂、料理酒，扣去老抽作烧汁料，更具日本风味。

避免紫菜受潮易腍小贴士：

（1）当包完玉子豆腐，尽快切件，免紫菜过腍难切。
（2）要用锋利的厨师刀，切口会更完整。
（3）半煎炸海苔玉子豆腐时不妨加多一些油，可免痴底，亦切勿心急翻转，待一面煎至挺身后才翻。若想味道入透，不妨煮好烧汁后，将海苔玉子豆腐回镬。
（4）冚盖焖最多2分钟已够，免紫菜过度软烂，又或将烧汁直接淋上件亦可。

摄影、摄录︰萧文学、吕志豪

剪接：詹郭敏

健康小贴士︰

玉子豆腐并非豆腐，它是鸡蛋及清汤混合后倒在容器中蒸成，形状和口感像豆腐，当中没有大豆成分。由于主材料是鸡蛋，有蛋白质、DHA和卵磷脂等营养。

紫菜（海苔）齐集维他命B6、B12及叶酸，可提升血液中的维他命B含量，促进血管健康，改善疲劳，促进新陈代谢及增强能量等。从中医上看紫菜，性寒，因此脾胃虚寒，易腹痛、腹泻、肠胃消化功能不好的人不宜多吃。

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【海苔照烧玉子豆腐】（煎/Pan-fry）

4-6人分量 1级难度　30分钟

材料︰
玉子豆腐2条
寿司紫菜2块
芝麻少许
葱花少许

调味︰
日本豉油1茶匙
老抽1.5茶匙
盐少许
糖1茶匙
水100克

做法︰
1.剪裁寿司紫菜，阔度等于玉子豆腐长度。
2.将寿司紫菜卷在玉子豆腐上，均等切件。
3.加热油镬，放入豆腐，半煎炸至两面微焦，盛起。
4.倒走镬中多余油分，放入调味料用大火煮滚至开始收汁。
5.将玉子豆腐回镬，冚盖焖2分钟至酱汁略为稠身。
6.打开盖，撒上芝麻、葱花完成。

不失败秘诀︰
用少许清水黏住开口位。
紫菜包完玉子豆腐，尽快切件，免紫菜过腍难切。
要用锋利的厨师刀，切口更完整。
用多一些油半煎炸玉子豆腐，勿心急翻转，待一面煎至挺身后才翻。
冚盖焖最多2分钟已够，免紫菜过度软烂。
可加味醂、料理酒，扣去老抽作烧汁料，更具日本风味。