豆品补钙|消委会测试40款豆腐仅2款高钙 11种豆制品钙含量清单

撰文: 尹嘉蔚
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豆浆、豆腐及豆干等豆制品能否补钙?台湾营养师萧玮霖分享各种豆制品的钙含量可供参考。

据台湾营养师萧玮霖资料,豆浆的钙含量比豆干少近50倍。(资料图片)

营养师萧玮霖表示豆制品能够为身体补充钙质,但根据凝固剂的不同,钙质含量也有不同,豆干或是传统豆腐(板豆腐)利用硫酸钙(石膏)进行凝固,所以钙质含量较高,而盒装豆腐(嫩豆腐)利用葡萄糖酸内脂凝固,钙质含量相对少得多。素食者想补充钙质,或健身人士要补充蛋白质,不妨选择豆干或板豆腐。

按图了解各豆制品的钙质含量︰

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消委会曾测试市面上40个豆腐样本,预先包装豆腐(硬豆腐、嫰豆腐)的平均钙含量的差距十分悬殊,由每100克含16至420毫克不等,两者相差达25倍。板豆腐样本的钙含量较预先包装豆腐高约一倍,平均含量为每100克含122毫克,相信是因为板豆腐多以食用石膏(含硫酸钙)为固化剂有关。

消委会曾测试市面上40个豆腐样本,预先包装豆腐的平均钙含量的差距十分悬殊。(卢翊铭摄)

按图了解消委会检测的6个高钙豆腐样本︰

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据食安中心的《营养标签及营养声称技术指引》,只有4款(包括1款硬豆腐、2款嫩豆腐和1款板豆腐)属“钙的来源”食物(每100克含不少于120毫克),2款(包括1款硬豆腐和1款板豆腐)属“高钙”食物(每100克含不少于240毫克)。钙含量较高的样本均以硫酸钙(calcium sulphate)或食用石膏(主要含硫酸钙)为固化剂,两者含丰富钙质。

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按图看蛋白质含量较高的17款豆腐 及 台湾《包装豆腐》蛋白质标准︰

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记者试了四个方法,发现当中有方法果然奏效,而且干净企理。(尹嘉蔚摄)

以下各图实测取盒装豆腐的四种方法及成功原理解说︰

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参考资料︰营养初 Nutrue - 营养师杯盖 /消委会