【入厨贴士】炒通菜防黑免汆水　起锅前加一样材料防“生锈”

免汆水，炒通菜防黑有方法，保持嫩叶翠绿不倒胃。通菜，又名空心菜或蕹菜，蒜蓉炒通菜是常见的家常菜，虽简单却有窍妙，原本翠绿的菜叶，炒完之后“生锈”变黑，卖相差，原来加一样常见食材，便能防止炒通菜变黑生锈。

摄影︰尹嘉蔚

通菜含β-胡萝卜素及维他命C等，能助抗氧化，也可保护眼睛健康，β-胡萝卜素属油溶性，与菜油拌炒才能让β-胡萝卜素转化为维他命A，使人体更易吸收。茎梗硬，菜叶软，炒通菜时先炒茎梗，再炒菜叶，使熟度一致。

通菜因含有些许铁质，炒菜加热时接触空气便容易变黑，因此缩短烹煮时间，并且在起锅前多加一样材料，可有效防止通菜“生锈”，不用预先汆水，不是盐；不是糖，即使是入厨新手第一次炒通菜，跟“防黑妙法”已成功炒出翠绿嫩菜。

按图了解炒通菜防黑的简单方法︰