入厨贴士｜炒通菜防变黑2招　免汆水爽口翠绿只需加1种调味料！

通菜不耐热，高温炒菜过后便变黑，令食欲大减。事实上炒通菜防黑是有方法的！简单且容易，不用汆水，只需要一样常见调味料及一个要诀，便能防止炒通菜变黑生锈。
摄影：余晓彤

通菜，又名蕹菜于夏季当造，分别有水种通菜（水蕹）及泥种通菜（旱蕹），水种通菜颜色较浅及粗身，炒起来相对不容易变黑；泥种通菜颜色较深及茎较硬身，炒起来容易变黑。虽说两种通菜的变黑程度不一，但仍难逃变黑的缩命，因通菜含有铁质，炒菜加热时接触空气便会氧化变黑。

通菜汆水短暂防黑

若然想炒通菜时防止氧化，坊间都会建议炒前先将通菜汆水，的确汆水过后仍能保持翠绿，但摆放数分钟后竟变黑了。其实想炒通菜防黑不需要过多的准备工夫，只需炒时加一样常见调味料及谨记火候的大小，一碟翠绿的炒通菜即可轻易完成。

按图看炒通菜防黑方法：

其他炒通菜防黑方法

炒通菜防黑不止有一个方法，虽然炒时白醋的味道会挥发，但如果不喜欢的话可以选择用另一款食材来预防热炒时通菜变黑。

【入厨贴士】炒通菜防黑免汆水　起锅前加一样材料防“生锈”

按图看炒通菜防黑的简单方法：