苋菜｜红苋青苋功效不同铁质=菠菜2倍！蔬菜统营处教点拣点煮4招

夏天是苋菜盛产的季节，皆因它对阳光、对雨水尤其喜爱，在和暖的天气下，显得特别茂盛。苋菜营养丰富且有不同颜色，除了代表含有不同的养分外，适合的烹调方法亦有不同，选购时亦有3点需注意，免得购入一札烂苋菜。
摄影：余晓彤

红苋、青苋、野苋点分辨？

苋菜，分别有红苋、青苋，前者较粗，叶身带有红色，还分全红和半红；后者较滑，整棵也是绿色。苋菜有别于通菜般，烹煮后是可以明显分辨到的，因为红苋身上含有的花青素会“脱色”，煮菜的水会变成红色。根据蔬菜统营处资料显示，红苋及青苋亦有个同属异种马齿苋（野苋）。

红苋、青苋、野苋营养功效大不同

苋菜最为人知的营养价值便是它的含铁量、含钙量是菠菜的两倍，对牙齿和骨骼生长都有帮助。虽说各种苋菜的营养相似，但当中亦稍稍不同，就以去湿为例，只有一种的苋菜效果最好！

请按图了解苋菜的营养价值，红苋、青苋、马齿苋（野苋）各有什么功效：

苋菜如何挑选？

购买蔬菜当然愈新鲜愈好，蔬菜统营处则提出了3个选购原则助消费者购买新鲜的靓苋菜，请按图看：

苋菜如何烹煮？

苋菜与其他蔬菜一样，宜煮汤或炒拌，洗净后整棵也可以食用。不过因为红苋、青苋和马齿苋口感不一，三者适合的料理各有不同，而保存方法则是非常简单！

按图看各种苋菜烹调及保存方法：

苋菜最简单的料理便是加入咸蛋、皮蛋作金银蛋苋菜，咸蛋白可作调味，盐也省掉，一样鲜甜。

【蔬菜食谱】金银蛋苋菜　咸蛋提鲜消暑清甜

资料来源：蔬菜统营处