入厨贴士｜整甜品点解用咁多糖？砂糖5大功能保水防腐做出靓甜品

撰文： 尹嘉蔚
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整甜品点解要用咁多白砂糖？并非只为增加甜味，砂糖在烘焙及冷冻甜品中担起功能性角色，法式甜点主厨解释砂糖有5大作用。

一些法式烘焙甜点，例如法式千层酥、蛋糕和马卡龙等，或者是雪糕、雪葩与果酱，使用大量糖制作，这看来颇是吓人。法式甜点经验主厨广坦在他的小红书影片中解释，甜品制作并非只做少量，可能是做一大份，然后平均分摊为小件。究竟著名的法式甜品有多甜？

一件法式千层酥蛋糕含17克糖左右。（Dilyara Garifullina/Unsplash）

按图了解著名法式甜品的含糖量︰

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法国主菜基本上不用糖，糖都集中在甜品里面。有焗蛋糕经验的人会知道，白砂糖的作用可以稳定蛋白泡沫。不放砂糖的蛋白很快就会塌下来，放了砂糖的会稳定很多。

放了砂糖的蛋白泡沫稳定性强，不易不塌。（Mae Mu/Unsplash）

按图看解释白砂糖在甜品制作上的5大作用︰

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白砂糖在甜品制作上至少有5大作用。（Bru-nO/Pexel）
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