葡国鸡食谱｜香浓嫩滑2秘诀落黄姜粉要啱时间！正宗葡汁有冇咖喱?
椰汁葡国鸡，香浓多汁比香辣的咖喱鸡多了一分甜味及椰香，配菜以薯仔、红萝卜更是抢手菜，因蔬菜吸满葡汁的味道分外惹味。若然想制作美味的葡汁，材料的分量需要特别留意，加一种调味料令酱汁更加香浓馥郁。
葡国鸡不是来自葡国？
椰汁葡国鸡，并非来自葡萄牙而是地道的澳门菜，慢慢更成为香港茶餐厅的餐牌常客，而且得到萤光颓饭的名称。不少人都认为葡汁是咖喱鸡的变奏版，只是将酱汁味道调至偏甜及加入大量椰汁，事实上正宗的葡汁味道并非来至咖喱粉，而是黄姜粉与椰奶，再加入砂糖令酱汁带甜。
黄姜粉不能太多或太少 加1茶匙咖喱胆提升风味
然而，黄姜粉的分量不能太多或太少，因太少味道不够；太多会令葡汁变苦且抢走所有食材的味道，食谱中的分量则是刚刚好。此外，若然家中有咖喱胆的话可以加1茶匙，可将葡汁的风味大大提升。
黄姜粉唔溶 因加入时间不对？
煮酱汁时，谨记在鸡汤未滚时便要下黄姜粉，不然便会出现黄姜粉“煮唔溶”的情况。倘若水滚后才下黄姜粉，不管如何搅拌都仍有结块，不够幼滑。至于保持鸡肉嫩滑的秘诀则是先煎香至金黄，锁住肉汁，但别全熟，避免之后跟薯仔红萝卜等同煮后，变得过老。
椰汁葡国鸡食谱（2人分量）
材料：鸡扒1件、洋葱1/2个、薯仔1个、红萝卜1条、黄姜粉1汤匙、咖喱胆1茶匙、鸡汤250毫升、椰汁50毫升、生粉1汤匙、糖1茶匙、水50毫升
腌料：生抽1汤匙、绍兴酒1茶匙、生粉1茶匙、糖1茶匙
做法：
1. 鸡扒用腌料腌10分钟；洋葱、薯仔及洋葱切件。
2. 中火烧热油镬，加入鸡件将两面煎至金黄，取出。
3. 中火烧热油镬，加入洋葱、薯仔及洋葱炒香。
4. 加入鸡汤及水拌匀，加入黄姜粉及咖喱胆煮至滚起。
5. 鸡件回镬，加入生粉煮至稠身。
6. 加入糖及椰汁拌匀，即成。
不失败秘诀：
* 煎鸡扒时毋须煎至全熟，因之后会与薯仔等再煮，为免鸡肉过老变得粗嚡，煎至表面金黄便可。
* 加入少量咖喱胆令更香浓馥郁。
* 烹煮酱汁期间需不停搅拌防黐底。
健康小贴士：
椰汁是由脂肪含量高的椰子肉榨汁而成，其中大约九成热量来自脂肪，属高脂肪饮料。一杯椰汁（240毫升）总脂肪含量57克，相等于12茶匙油。饱和脂肪会令血液中的坏胆固醇上升，不利健康，不宜多吃。
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摄录：吕志豪、庄坚毅
剪接：郑伟贤