牛油咖喱鸡食谱｜印度名菜惹味香浓必用印度牛油？鸡肉松嫩靠...

咖喱，世界各地的咖喱各有特色，以印度为例则是牛油咖喱鸡（Butter chicken）最为有名，鸡肉以大量香料腌制，用印度牛油（Ghee）及大量蔬菜作为酱汁的材料，香浓惹味，配白饭或印度烤饼最适合不过，但腌制鸡肉时则有一点需注意。

印度咖喱鸡唔叫咖喱鸡？

世界各地的咖喱鸡看似没有太大分别，但咖喱鸡在印度并不是叫“咖喱鸡”而是“牛油鸡”，因主要以印度牛油作为酱汁的基底，再加入各式各样的香料增加香气及味道。虽说是来自印度，但所用的香料也是超市常见的，如孜然粉、姜黄粉、红椒粉等，忠于传统更可以加入印度综合辛香料（Garam masala）。

印度牛油是什么？

当中的印度牛油是整道菜式中不可或缺的食材，尽管大家叫作牛油，事实上它名为酥油。酥油，是从牛油中分解的水分和牛奶脂过滤后余下的黄油，从而作为一款烹饪油。酥油的烟点比牛油更高，适合高温煮食。它有别于一般的固体牛油，呈液体状且气味比常用的牛油浓烈，也比牛油含更多营养，包括带有脂溶性维他命A、维他命D及维他命E，对用于骨骼、免疫健康和修复受损的组织有一定帮助。

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印度腌肉方法

印度的腌鸡肉方式也有不同，它并非用生粉将鸡肉软化，而是用乳酪。因乳酸菌与肉类蛋白质产生化学作用，特别适合腌鸡肉或肉类串烧，让鸡肉结构变得更松更嫩。其次加入调味料腌30分钟左右便可。

健康小贴士：

印度咖喱，主要成分的姜黄粉，据美国癌症研究协会指出，能有助抑制癌细胞的生长，及减低吸烟或加工食品对身体带来的损害。咖喱对伤口愈合、预防老人痴呆亦有帮助。当中的辣味香料可促进血液循环和肠道蠕动，加促胃液与唾液的分泌，增进食欲。

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摄录：萧文学、陈嘉杰
剪接：庄坚毅