【鸡食谱】香茅椰奶鸡香软嫩滑阵阵椰香　惹味浓汤变下饭小菜！

香茅椰奶鸡，你未必会在餐厅的菜单上找到，但一定会找到泰式椰子鸡汤（Tom Kha Gai）！而香茅椰奶鸡便是它的变奏版，将浓汤幻化成下饭小菜，浓郁开胃，嗜辣的更可以加1-2条指天椒，香辣惹味。

泰式椰子鸡汤是泰国人常吃的一道菜，皆因用料跟冬荫功相若，椰奶香气极重、做法简单，而且可辣可不辣，是适合一家大小的浓汤。不过，亦因为泰式椰子鸡汤需用上大量椰奶/椰浆，而令其脂肪量增加。因此，制作了这个变奏版的香茅椰奶鸡，将椰奶的分量大大减少，令享受美食的同时亦减低身体负担。

虽说椰子衍生的副产品好处多，但雪白的椰子肉暗藏高脂肪，多食有机会令坏胆固醇积聚，增加患心血管疾病机会。以常用的椰奶及椰浆为例，椰浆较浓稠，椰肉成分较水多，比例约是4：1；椰奶较稀，椰肉成分与水相若，椰比例约是1：1。相对下，椰浆所含的椰肉较椰奶多，因此热量、脂肪、饱和脂肪都较高，因此烹调用椰奶可减少热量摄取。

按下图了解椰子产品营养（每100毫升）：

健康小贴士：
鸡肉除了含高蛋白质、维他命A、B、D、K及多种矿物质，对补充体力大有帮助，它亦是吸收氨基酸的一大来源。而忌廉和牛油的脂肪和热量相对高，不过，钙质和蛋白质含量也较丰富。


椰奶是由椰肉加水榨出的汁液，而椰肉暗藏高脂肪，绝大部分更是会增加血液内坏胆固醇的饱和脂肪。以一杯240毫升的椰奶为例，便有470千卡、51克脂肪、45克饱和脂肪，因此不宜多吃。

【泰式肉碎煎蛋饭食谱】超简易碟头饭　唔想逐一购买香料点算好？

【虾食谱】泰式蒜蓉蒸虾香辣惹味　15分钟零失败东南亚菜式！

摄录、剪接：陈锦超
场地及厨具提供（座台式电陶炉GID-AS28T、可拆式手柄易洁镬KPH-SET2）：德国宝