【翠玉瓜炒鸡柳食谱】10分钟小菜辟草青味有秘诀 拣翠玉瓜4贴士

撰文: 邓颖琪
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天气开始热,瓜果类食品当造,这次就分享一个翠玉瓜食谱。翠玉瓜的食法比其他瓜类还要多样,可以炒𩠌、烧烤、滚汤,甚至刨丝制成翠玉瓜面。今次介绍的翠玉瓜炒鸡柳味道清爽,做法十分简单,只需10分钟就完成。

翠玉瓜味道清淡、清甜,但就有人会嫌它有草青味,要是想辟走这味道,首先可用蒜蓉爆香翠玉瓜,其次就是煮瓜时加水冚盖,过程不需太久,约半分钟就够,这样闷焗它一会,翠玉瓜湿润不过老,爽口不过腍。草青味事少,但当你吃到翠玉瓜有苦味,就不要吃了。

翠玉瓜炒鸡柳,10分钟可完成,瓜煮得爽口,不会太腍。

根据食安中心资料,翠玉瓜的苦味来源是其葫芦素,这种葫芦素常见于南瓜、青瓜等“葫芦瓜科”植物,一般含量很微,但遇上极端情况如温度过高、水分不足、虫害等,翠玉瓜会自动释放更多葫芦素来“自保”。倘若人体吸入过量葫芦素,有机会引起胃痛、呕吐、腹泻。

若翠玉瓜有苦味,请不要食用,以免引起身体不适。

不过,单凭肉眼又怎能辨别翠玉瓜苦不苦?话虽如此,想拣优质的翠玉瓜还是有窍门,详情可参考以下文章:

【拣蔬菜贴士】爽脆多汁翠玉瓜4大特点 翠玉瓜有苦味食唔食得?

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翠玉瓜的其他菜式之前也做过,那次用上咸香味十足的XO酱,而这次就试试改成鸡汁,读者可依自己口味,用这两种调味料或蚝油提味。

由于今次用与翠玉瓜同炒的是鸡肉,所以就用上鸡汁提味,两者比较匹配。
翠玉瓜炒鸡柳食谱

健康小贴士:

翠玉瓜含维他命A、碳水化合物、钾质及纤维,其营养较节瓜和胜瓜为高,亦有稳定血压及去水肿之效。

摄影、摄录:陈嘉杰、萧文学

剪接:梁惠怡

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