【鸡翼食谱】话梅鸡翼酸甜醒胃夏日最啱 2种材料搞掂比花雕更香
撰文： 邓颖琪
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鸡翼通常煎或炸最好味，但不想太热气的话，可以试试浸煮的鸡翼，今次示范的话梅鸡翼，做法跟醉鸡翼、花雕鸡翼等等近似，但比起带苦的酒味，更多了一份酸甜味，适合春夏享用。
话梅鸡翼做法简单，全程一锅搞定，除话梅外，调味料也只需两种。先讲话梅，超市买到的是有核的话梅，未必人人喜欢，若你想买话梅肉，可去凉果店。话梅肉有偏咸或偏酸的，你可按自己喜欢的口味去拣选，而这次笔者就用了偏咸的话梅。
至于调味料，则是有糟卤和冰糖。有人煮醉鸡、醉虾时会用花雕酒，今次却试著用糟卤，在杂货舖买得到。糟卤不但有酒味，还包含了香糟、盐、香辛料，传统制法就是把它们一并吊起，让糟卤汁一滴滴滴下，再加水和酒。这种具层次的香味，跟凉拌菜尤其匹配。不过，有些人试过用糟卤做菜，结果偏咸，因此食谱中也加了冰糖中和味道，其味道比砂糖清甜，但最好挑选细颗的，煮起来较易溶。将鸡翼与话梅加到这锅汁，煮熟鸡翼，关火再连盖焗便行。
健康小贴士：
鸡翼的皮虽然脂肪多，但胶质也多，有助补充胶原蛋白，令肌肤保持弹性。而且鸡肉强腰健胃、温中益气，只要适量食用可增强抵抗力。
摄影、摄录：詹郭敏
剪接：吕志豪
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