鸡翼食谱｜茄汁鸡翼15分钟煮好 自制酱汁茄汁比鲜茄更有营养？
撰文： 邓颖琪
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去茶餐厅食下午茶，不少人爱吃鸡翼薯条，不过两种炸物都比较干身，通常都要沾酱，幸好侍应都会递上一支茄汁。既然食鸡翼会蘸茄汁，你又有否试过煎鸡翼时连茄汁煮呢？茄汁鸡翼就是将皮脆肉嫩的鸡翼，每只都均匀地拌炒至沾满酸酸甜甜的茄汁，吃起来味道更好。
茄汁鸡翼的做法十分简单，撇除腌肉时间的话，15分钟内必可完成，只要煎鸡翼、调好茄汁，于镬中拌匀即成。煎鸡翼不一定要扑粉，这次就因为想快而直接煎，但对新手而言，扑粉会较易控制，色泽也更好。若没有扑粉，就更要避免用大火煎鸡翼，否则待外皮煎到焦㶶，鸡翼里的肉都未必熟透。
至于茄汁，不是直接将现成茄汁拌鸡翼便行，也加入了其他调味料去调节酸甜度，如加醋与喼汁去增加酸味，以及加冰糖增甜。冰糖本身较难融化，建议买比较小粒的，或是下锅前先将它敲细，好让它较易融化。若家中没有冰糖，用普通砂糖也好，但煮这类有汁的菜式，冰糖挂汁度会较强，酱汁看来也更亮泽。
各位可按口味增减酱汁的材料，酱汁调多些少也没有关系，以便鸡翼上碟后仍有汁可蘸，或用来下饭。
健康小贴士：
番茄以抗氧化剂“茄红素”高见称，有营养师指出，番茄酱和茄汁的茄红素含量，原来远比生番茄还要高，分别是32.5毫克和16.7毫克，不过选取番茄汁时，就要留意其钠含量和添加剂，尽量以低钠为佳。
摄影、摄录：陈嘉杰、萧文学
剪接：黄卓敏
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