【素食食谱】三丝炒米粉　港式风味弹牙爽身

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

大家不陌生的炒米粉，街市熟食档、粥舖或茶楼内，这港式美食自己动手炒也不难。
不过，米粉干爽又弹牙该如何做好？
摄录︰李贤华、刘晴
剪接：刘晴

我家楼下有间粥舖老店，开朝七至凌晨两点，冬天最受街坊欢迎。热粥配炒米粉、肠粉炸両，四十元有找，在百物腾贵的香港，算是实惠及饱足。炒米粉是我一直喜爱的小食，因为又平又饱，但我从来也不自己炒米粉，因为总觉得自己炒不好，未及外卖好吃。不过，当你知道炒米粉的小技巧后，原来自己都可以做到“街卖”似的米粉。在灼熟米粉后，用一块干净的毛巾盖住，保留米粉的热力让它自我焖熟及膨胀，然后配料任拣任放，出动“双筷子”炒匀配料及米粉，完成后的米粉，质地弹牙爽身、有米香兼有嚼劲。

三丝炒米粉食谱

健康小贴士：

同等分量的米粉、河粉所含的碳水化合物、热量及升糖指数与白饭相若，吃过量也会致肥。
中医认为吃足够的米类做早餐，例如米粉及粥等，有养脾胃之效。

相关食谱：

【素食食谱】炒银针粉茶楼经典　20分钟怀旧老鼠粉重现！

炒银针粉食谱

【炒面食谱】豉油王炒面爽口弹牙　15分钟快炒港式美食

豉油王炒面食谱
食谱

三丝炒米粉（炒）
材料

米粉1个、鲜冬菇3只、甘笋1/2条、椰菜1/4个、盐少许、胡椒粉少许、麻油1汤匙
做法 1.先灼米粉，米粉胀身后，捞起沥干，用毛巾盖起焗10数分钟。
2.将鲜冬菇、甘笋及椰菜切丝，下锅炒香。
3.加入米粉，炒松米粉，拌匀材料。
4.加盐、胡椒粉及麻油调味完成。