【素食食谱】炒银针粉茶楼经典 20分钟怀旧老鼠粉重现！
撰文： 尹嘉蔚
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以往在旧式酒楼中常有炒银针粉，忘了从何时开始，日渐式微，经典已成历史。
银针粉是别称，有人也俗称它为老鼠粉，是客家的传统面条，后来流传至香港，据说当时香港人有感“老鼠”之名不雅，见老鼠粉两头尖，便以“银针”美名。
摄影、摄录：李启康
剪接：张芷澄
几近被遗忘的粉面，从大牌档的一碟家乡炒银针粉唤醒了记忆，是从前上茶楼的必吃点心。这突然如初见的惊喜，叫人更想把握，吃罢才减肥吧！
银针粉，放汤或酱炒最常见，配料任择，因此可成荤菜也可素食，耗时不多便有滋味佳肴。虽然银针粉点心于茶楼消声匿迹，犹幸在街市内的炒面档还存，价钱相宜，眼见它的销路不赖，身边朋友见到炒银针粉，纷纷感觉亲切，异口同声：“好味呀！”除却味蕾上的美味外，对于怀旧美食，总带点情意。
健康小贴士：
银针粉跟河粉、濑粉及陈村粉一样，表面涂了油避免黏身，因此热量及脂肪含量较高。
| 食谱 | 炒银针粉（炒） |
| 材料 |
姜2片、甘笋半条、冬菇3只、素叉烧50克、鸡蛋1只、银针粉430克、芽菜60克、豉油1汤匙、素蚝油1.5汤匙、老抽1汤匙 |
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做法 |
1.银针粉先汆水后捞起沥干。将姜、甘笋、冬菇及素叉烧切丝。 |
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2.油锅爆姜丝后，加入甘笋、冬菇及素叉烧，用大火炒熟成配料，盛起备用。 |
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| 3.加入蛋浆，用中火煎至半熟。 | |
| 4.加入银针粉炒匀。 | |
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5.加豉油、素蚝油及老抽炒匀调味上色。 |
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| 6.加入备用的配料及芽菜炒匀完成。 |
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