拣粟米贴士｜挑靓粟米睇2部位　1招叮粟米超甜营养更多5分钟搞掂

拣超甜粟米，掌握以下2个鉴别重点，不用扒开粟米叶已知粟米是否够甜。平日煮粟米不外乎烚、蒸及烤，但原来用微波炉，只需加热5分钟已能达到美味、亮泽、高营养的效果，跟渌杯面及翻热饭盒的时间差不多！

以下哪条粟米，你认为较美味、较甜？

挑选好吃的粟米，鉴别方式十分简单，不用剥皮已知粟米的颗粒是否够饱满及够多；是否超甜及软糯！不论在超市或街市买粟米，这些鉴别方法均管用。

按图掌握2个重点，了解拣超甜粟米的鉴别方法︰

拣粟米２大重点

拣粟米贴士1：看底部切面

新鲜收割的粟米切面是白色的，但随时间流逝，会变得干燥，变成浅啡色。不建议购买浅啡色的粟米，因为甜味在收获后亦随时间流逝而下降。测量糖含量时，浅啡色切面的粟米糖含量是12%，而白色切面的粟米的糖含量为15.1%。

因此，A粟米会比较甜及新鲜。

拣粟米贴士2：看粟米须

粟米须愈啡，证明粟米愈成熟，粟米Ｂ采摘过早，未够成熟。剥开粟米叶观察，成熟的粟米A已长好，成长中的粟米B前端仍未长成。

近看粟米粒,，成熟的粟米A颗粒饱满，成长中的粟米B部分颗粒未成熟。提前收割的粟米，前端颗粒完全不饱满，虽然味道也是甜。但成熟了的粟米A，味道是超甜！

煮粟米方法｜微波炉叮5分钟　方便快捷减营养流失

煮原条粟米的3个常见方法，分别是烚、蒸及烤，但更快捷、美味及健康的方法，运用微波炉烹饪，时间只需5分钟已可办到，同时不会丢失粟米的鲜味和营养。日本*野菜侍酒师松冈敏子建议将粟米放在微波炉中加热，粟米的含水量减少，甜味不会散失，操作方法简便，很容易就能吃到美味的粟米。

请按图了解用微波炉加热粟米的方法︰

微波炉煮粟米只需5分钟，不会丢失粟米的鲜味和营养。

煮粟米步骤

１.洗净粟米，用保鲜纸包好。
２.将木或竹筷子放在微波炉板上架起粟米。
３.用600Ｗ的温度（中低火）加热５分钟。
４.加热后取出粟米，用隔热手套或抹布夹住保护双手。
５.撕开粟米皮，从底部抽出完成。

微波炉叮粟米｜营养不流失

粟米在微波炉中加热，比水煮保留更多营养，例如钾、维他命B1、B6和叶酸。但是加热后的粟米非常烫手而不能立即去皮。不妨在距粟米尾部1-2厘米处切下，可握住粟米须的尖端，并左右摇动，粟米很快便可脱落，毋须慢慢剥下粟米皮。

*“野菜侍酒师”专门于蔬菜管理，须认识各种蔬果的品种、挑选方法及烹调技巧及营养价值，有专门协会负责及须考试认证，考核门槛并不低。

【同场加映】烚粟米香甜饱满无难度　教你增甜增营养3大秘诀！

烚粟米看来是简单不过的工夫，不过要做到香甜、饱满、颜色鲜艳及保留营养，除了添加些许小梳打之外，跟着以下5个步骤，便可收获美味的烚粟米。

请按下图了解做法及原因︰

参考资料︰《教えてもらう前と后》/ 《相叶マナブ》