干煸四季豆食谱｜素猪肉气炸少油版　加1种秘密武器油亮更鲜香！

四季豆炸至金黄更鲜甜，怕油炸肥腻，可改用气炸锅或焗炉，先抹少许油在四季豆上，以220°C烤焗20分钟；或放入气炸锅以180°C气炸10分钟，这样可保留四季豆水分亦不过干。要突显干煸四季豆的鲜香味，秘密武器便是加入榄菜一起炒。

气炸四季豆

不用油炸的干煸四季豆，也可做出餐厅吃到的水准。今次用气炸锅代替油炸，先淋些许油在四季豆上拌匀，然后悉数放在气炸锅内气炸，提议尽量将四季豆铺开，待每一条也可均匀及充分地加热。将四季豆表面“炸”得干干的，有点缩水就可以。

将素猪肉碎、榄菜、红花椒、姜及蒜一起炒过后，真的超香！喜欢吃辣的人也可多加一点辣椒炒，令整道小菜浓香扑鼻，佐饭及下酒均优。以上提到的榄菜，是不容错过的配料，榄菜即是橄榄菜，颜色乌黑油亮，味道咸香回甘，榄菜用橄榄和菜叶做成，既有果香，又有蔬菜的润泽，配四季豆齐炒，齿颊留香，亦是家喻户晓的美味。

摄影、摄录︰吕志豪、萧文学

剪接：吕志豪

健康小贴士︰

豆角，含丰富蛋白质、维他命、胡萝卜素及矿物质，促进头发、骨骼、皮肤、肝脏等健康，亦能增强免疫力和抵抗力。中医上则认为豆角性温，具化湿健脾功效，宁神益气，清热解毒。豆角需彻底煮熟才能进食，否则容易产生毒素。尿酸过多人士也不宜食用。

按下图看如何挑选及保存豆角？

相关食谱︰

【素食食谱】冬菇马蹄蒸素肉饼　香软汁多4大秘诀15分钟快手开饭

【气炸锅食谱】素猪肉酿豆卜简单惹味　多做一步豆卜更酥脆！