降血糖饮食｜冻豆腐简单4步变豆腐“饭” 助瘦身降餐后血糖近2成
冻豆腐是将传统豆腐放入冷冻库冰至冷硬，再解冻而成，作为汤品或火锅配料均十分常见。盛传冻豆腐取代肉类、白饭可以减肥，有日本医生推荐将冻豆腐做成“豆腐饭”，有助减重，亦助改善餐后高血糖。
据健康网站《早安健康》引述日本营养师足立香代子表示，碳水化合物含量高的食物会让餐后血糖上升的速度加快，当血管中的血糖浓度增加时，胰腺分泌胰岛素来调控，控制血糖水平稳定，但胰岛素会将剩余的碳水化合物转化为脂肪，故此血糖值除了和罹患糖尿病有关，也和致肥相关。
不少人提倡减糖来控制体重及预防肥胖，日本医生西泽真生建议，某些时候吃冻豆腐取缔白饭当正餐，以减低吸收糖分，同时补充蛋白质。用冻豆腐模仿白饭的口感十分简单。不但比煮白米饭省时，口感和白饭相似，此举让每餐习惯要吃饭的人感到满足外，亦减少吸收大量碳水化合物。
请按下图看“冻豆腐饭”的做法，简单4步可完成︰
日本名医镰田实指出，冻豆腐亦有抗性蛋白质（Resistantprotein），或有助预防高血脂情况，当中的膳食纤维有益肠道健康，并帮助血糖值趋于正常水平。有日本健康节目，邀请一名59岁的受试者进行测试，吩咐他持续10天每日吃1块冻豆腐。该受试者吃早餐后的餐后血糖约介乎152至158，结果他在每天吃冻豆腐后，餐后血糖降到123至127之间，控制餐后血糖的效果显著，下跌幅度接近20%。
冻豆腐有４类人要慎吃
传统豆腐的制作过程以黄豆为主，而冻豆腐的制作方式是将豆腐结冰后再进行干燥处理，因此它浓缩了豆腐的营养，其中蕴含高钙及铁质，钙质约是普通豆腐的5倍，每100克约有660毫克钙，铁质将近7倍，每100克约有6.8毫克铁。豆腐含相当优质的植物性完整蛋白质及零胆固醇，却要注意缺乏维他命B杂。不过，若冻豆腐食用不当，却有可能愈吃愈肥，得不偿失。除此之外，至少有4类人士要慎吃大豆制品，例如豆腐、冻豆腐等。
按图了解吃冻豆腐致胖的风险及4类人士要慎吃豆腐︰
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