天贝冷知识｜素食界最新宠儿比豆腐更受欢迎？味道似坚果、香菇

天贝（tempeh），你听过吗？不是扇贝，更不是仙贝。外型似紧实的豆皮，又像铺盖了一粒粒的的豆子，乍看以为是某种加工零食的它，其实是一种发源于印尼爪哇，将黄豆去皮、煮熟再发酵制成的食品，又名天培、丹贝。

素食天堂的新宠儿：天贝

台北被CNN评选“十大素食友善城市”之一、依据“世界素食人口报告”调查，台湾在2020年素食人口突破300万人，约占总人口13%。根据《食力》数据资料统计，台湾2020年蔬食潜在客群也达664万人！

不管是因为信仰、健康、环境还是人道考量，台湾素食选择多样，广纳各式蔬果、菇类，谷物，而最令蔬食族群担心容易摄取不足的“蛋白质”也在丰富的大豆制品中找到解答：早餐喝豆浆、中午加料豆腐豆皮、甜点还可以来点豆花，宵夜更能啃个豆干。

而现在更多年轻人吃素，其中全球最新潮食材就是天贝。这股风潮也吹进了台湾，2021年3月21日台湾首届绿色餐饮指南将“伊布天贝王（黑豆天贝）”评选为“年度最佳商品”，可见天贝商品在台湾商业化的发展已经起步。

▼天贝比豆腐更有味道？（点击下图看清👇👇👇）

欧美媒体：天贝比豆腐更酷、更带味！

疫情碰上蔬食风潮兴起，自2020年各国封城政策以来，美国互联网的“豆腐”搜寻量翻倍，据Nielsen统计，2020上半年豆腐销售量比以往增加40%。便宜又多变的豆制品，顺理成章变为美国蔬食最新食材。

只不过，也有许多人不那么喜欢豆腐的味道，对于西方人来说，天贝因为有类似坚果、香菇的味道，而且更有嚼劲，比起口感“平淡”的豆腐更能成为替代肉的明日之星。

美国媒体Body and Soul形容：“天贝是豆腐比较酷的表哥！”

“天贝口感近似于鸟结糖，带点嚼劲，甚至像是陈年的羊奶芝士。”法国地区的时尚杂志Marie-Claire写到。

市场研调机构Morder Intelligence预估，天贝全球市场每年将以7%的成长率持续增长，美国是目前天贝的最大市场，当地第一家天贝生产商Tempeh Works于1979年创立，40年内已经遍布于全国1万8500家经销商，因此天贝在美国目前已不算罕见食品。未来在台湾、香港是否能将更常见到天贝的身影？Morder Intelligence也预估亚太地区将是接下来成长最快的市场。

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英国首家天贝食品新创公司　3月甫获千万投资

2021年3月10日英国素食新创Better Nature获40万英镑资金专门投入研发天贝食品，也将成为英国首家把天贝带入主流市场的企业，而英国向来是植物基发展最好的市场。

“我们不缺令人崇拜的植物基食品品牌，现在有很多公司正把吃素变成一件很‘性感’的事。”创办人兼执行长Christopher King说：“可是，他们缺乏一个特殊的食材，而天贝正是一个全天然、超营养，而且完美符合现今全天然植物基标准的食材。”

不管是在因环保意识兴起而盛行蔬食的欧美，还是各项素食选择本就多元的台湾，口感新奇又健康的天贝正逐渐展露头角。

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参考资料：
- What’s the Difference Between Tempeh and Tofu?
- Better Nature raises over £400k to take tempeh into the mainstream
- Tofu sales skyrocket during the pandemic, as consumers search for affordable meat alternatives

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【本文获“食力”授权转载，原文：豆腐，皮请绷紧！素食界最新宠儿“天贝”来了！】