食物安全｜营养师提醒4类生食风险　预防食物中毒4招小心鱼生沙律

随著夏季高温来袭，不少民众对热汤、热饭兴趣缺缺，转而选择清爽的生食料理，如鱼生片、生菜沙律等。

然而，台湾高敏敏营养师提醒，生食若处理不当，可能一不小心就将细菌、寄生虫也吃下肚，恐引发食物中毒，导致腹泻、发烧等症状，呼吁民众享受美食的同时也要注意食品安全。

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生食保存、处理不当　易成病菌温床

台湾高敏敏营养师指出，生肉类，包括生牛肉、生鸡肉等，常见有大肠弓浆虫、曲状杆菌、沙门氏菌等病菌。其中，生鸡肉更是细菌温床，在处理过程中稍有不慎就可能发生交叉污染、引发食物中毒。食用受污染的生肉后，民众可能出现腹泻、腹痛、发烧、恶心、喉咙痛等症状。

至于备受饕客喜爱的生鲜海产，例如鱼生片、生蚝、生蚵等，同样有不小的健康风险。台湾高敏敏营养师说明，这类食物常见的病菌有异尖线虫、肠炎弧菌、海兽线虫，以及环境中的诺罗病毒。海鲜本身就需要低温保存，而夏季高温更容易因保存不当造成腐败变质，可能导致恶心、腹痛、腹泻、头痛、发烧等不适症状。

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生菜生蛋也暗藏危机　快用4招享美食又护食安

许多民众误以为蔬果外观看起来干净就可以直接吃，高敏敏营养师强调，未经充分清洗的蔬果和生菜沙律，表面可能有弓浆虫或农药残留等，不慎吃下或导致倦怠、恶心、头晕、全身无力等。半熟蛋、生蛋拌饭、生美乃滋等生蛋料理，则可能含有沙门氏菌，容易引发腹痛、腹泻、恶心、发烧、呕吐等症状，免疫力较低的族群、孕妇、婴幼儿和年长者应避免食用。

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台湾高敏敏营养师指出，民众不用就此跟美食分手，重点是了解风险、做好预防措施。首先，要选择有信誉的店家，不随便吃来路不明的食物。自行处理食材时，务必将生、熟食分开处理，使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染的发生。此外，用餐前和如厕后应勤洗手、注意清洁。最后，台湾高敏敏营养师也表示，食物经过加热后再食用才安心，提醒民众夏天也要注意食安，以免吃坏肚子。

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