食物安全｜鱼生刺身暗藏寄生虫2类海产高危！4招减感染防屙呕肚痛
现代人喜爱鱼生片、握寿司等生食，品尝海鲜原味。然而，美味的新鲜海产中却可能潜藏一种“隐形杀手”—海兽胃线虫。这些寄生虫难以肉眼察觉，若不小心食用，可能引发严重的肠胃不适。
即便是经验丰富的厨师，也需要依赖专业处理手段来降低感染风险。台湾食药署特别向民众介绍海兽胃线虫症，它到底是什么，又该如何预防呢？
爱吃刺身冷食者6个建议（点击下图看清！👇👇👇）
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多藏于鱼类、墨鱼体内 感染症状为腹痛、恶心、皮肤红疹
所谓的海兽胃线虫症（Anisakiasis）是由寄生于水产品（如：鱼类、墨鱼）的海兽胃线虫所引起的寄生虫疾病。人们在食用未煮熟或生食受感染的海鲜，通常在48小时内可能会引发此病。发病的主要症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻，甚至是皮肤瘙痒及红疹等过敏反应。海兽胃线虫主要存在于鱼类和墨鱼的内脏中，也可能移动到肌肉。若食用未经妥善加热或未冷冻处理的受感染海鲜，虫体可能侵入人体的胃壁或肠壁，引起急性症状，部分情况可持续数月，甚至更久。
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4大方法预防感染 海产完全煮熟可杀死虫体
想要降低感染海兽胃线虫症的机率，民众可以遵循以下4大方法：
1. 充分加热：将海鲜澈底煮熟，避免生食或食用未煮熟的生水产鱼类或生墨鱼。
2. 适当冷冻：若需生食，应确保在-35℃以下冷冻15小时，或-20℃冷冻7天以上，降低寄生虫感染的风险。
3. 避免交叉污染：生熟食分开处理，使用不同的刀具、砧板及容器，并保持手部及厨房工具清洁。
4. 尽早清除内脏：捕捞后应迅速去除鱼内脏，以降低寄生虫污染风险。
准备生食时需要注意3个步骤（点击下图看清！👇👇👇）
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最后，台湾食药署也提醒，民众应尽量避免生食或食用未煮熟的海鲜，万一食用海鲜后出现腹痛、恶心或其他不适症状，应尽速就医。调理食品时要注意手部清洁、食材新鲜、用水卫生，并且避免生熟食交叉污染，且在外出用餐时，也应慎选信誉或卫生环境良好之店家，降低感染风险。
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