食物安全丨错用保鲜纸如吃毒素下肚！2材质易释塑化剂忌包1类食物
台湾近期频频发生食安事件，包含宝林茶室中毒案，疑似粿条或河粉保存不当，产生罕见毒素米酵菌酸（新译邦克列酸）造成4人死亡，后续又发生藏寿司、王品集团初瓦和向辣等食物中毒事件。
台湾人最常见的食品保存方式，是将剩菜剩饭用保鲜纸包裹放入雪柜中，台湾林口长庚医院毒物中心主任颜宗海表示，保鲜纸方便且便宜，但选用材质及方式得格外注意，错误使用反而将毒素给吃下肚。
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市售保鲜纸分4类材质，分别为聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚乙烯（PE）、聚甲基戊烯（PMP），颜宗海表示，其中以聚甲基戊烯（PMP）耐热程度最高，但坊间较难买到该材质的保鲜纸，目前保鲜纸最常用的材质为聚乙烯（PE）及聚氯乙烯（PVC），两种材质的耐热程度都不高。
聚乙烯（PE）可分为“低密度聚乙烯”与“高密度聚乙烯”，前者耐热温度仅摄氏70度到90度，后者为摄氏90度到110度，虽然多数保鲜纸会采用高密度聚乙烯，但保鲜纸与保鲜盒相比，稳定度仍旧较低；聚氯乙烯（PVC）的耐热温度则落在摄氏70度到90度之间。其余两种材质，聚偏二氯乙烯（PVDC）及聚甲基戊烯（PMP）的最高耐热温度，约在摄氏140度到180度间。
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加氯保鲜纸 易环境污染
颜宗海指出，聚氯乙烯（PVC）及聚偏二氯乙烯（PVDC）都有“C”作为结尾，表示有添加“氯”，保鲜纸添加氯可帮助产品变得柔软可随意塑形，但同时也会添加大量塑化剂稳定材质，这两类材质碰上高温，如直接包裹食物放置微波炉或电锅加热，就会释出塑化剂污染食物。
保鲜纸中的氯还会造成环境污染，颜宗海表示，保鲜纸使用后成为垃圾，进入到焚化炉焚烧，如果温度无法瞬间达到摄氏850度以上，含氯成分的物质加热就会形成“世纪之毒”戴奥辛。
颜宗海认为，保鲜纸的稳定度都远低于保鲜盒，因此无论是什么材质的保鲜纸，都不要包裹著食物直接加热，即使是耐热程度最高的聚甲基戊烯（PMP）也不要直接加热，毕竟民众难以确定保鲜纸是否会释出有毒物质。
保鲜纸遇高油 释出毒物
民众使用保鲜纸的时机，大多是包裹剩菜剩饭，也有不少民众是把饭煮好，直接先装妥隔天便当的饭菜，颜宗海表示，刚煮好的饭菜仍处于高温，不建议马上包上保鲜纸，特别是食材属于“高油脂”的菜色，如煎五花肉，或是经过高温油炸的食物，即使使用的是耐高温的保鲜纸食材，碰上高油也会释出有毒物质。
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有民众担心食物包裹保鲜纸放置雪柜冷藏后，保鲜纸会产生冷凝水，若沾染到食物上，是否也可能污染食物？颜宗海说，目前尚未有相关的研究，但是如果是饭菜的高温，导致保鲜纸上产生蒸气的水分，再滴到食物上，确实有可能因为高温，让保鲜纸释放出塑化剂等，透过水分再污染到食物。
颜宗海建议，保鲜纸使用的时机，应该等待食物放凉，且食物应与保鲜纸保持距离不直接接触，食物包裹保鲜纸时，不直接加热，这些方式都能避免保鲜纸释出有毒物质，而影响身体健康。
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