牛油5好处抗炎减脂！植物牛油比动物牛油健康？吃错增心脏病风险

牛油好处｜牛油是常用的食材，无论是涂抹面包、制作甜品、还是煎烤肉类都会用到牛油。很多人都觉得牛油高油脂，高胆固醇，常吃牛油会增加患上心血管疾病的风险。但其实适量食用牛油，可以为身体带来5大好处！植物牛油的饱和脂肪比动物牛油低，但它真的比较健康吗？

牛油成分｜牛油奶脂不能少于80%

牛油的主要成分是从牛脂肪组织中提炼出来的动物油脂。根据消委会的资料，动物牛油须由奶类或忌廉搅制而成，所含奶脂不能少于80%，水分不得超过16%，盐不得超过4%。植物牛油多以植物油，例如橄榄油作为原料，是类似牛油而非属溶合奶类的牛油产品，含水分不得超过16%，亦不得含超过10%牛油脂肪。购买前可留意标纤。

消委会牛油｜安佳总统13款不含致癌物 1款满分$19！牛油烹调5建议

牛油的5大好处

1.提升免疫力

牛油富含脂溶性维他命A。维他命A有助改善视力、免疫系统和皮肤健康。牛油蕴含的维他命A可以直达肠道，在肠内激活免疫细胞，从而预防病毒的入侵。

2.促进钙吸收

牛油可促进脂溶性维他命D、K2的吸收。维他命D促进钙吸收，维他命K2可防止钙堆积在软组织，使钙移动进入骨骼和牙齿等身体的适当部位，改善骨骼健康。

入厨贴士｜5分钟软化牛油免开火免切粒　1个玻璃盒软硬度自己掌握

3.稳定荷尔蒙

牛油当中的天然饱和脂肪是主要的能量来源，也是制造性荷尔蒙（如睾酮、雌激素、孕激素）的原料，适量食用牛油，有助稳定荷尔蒙，促进生殖健康和肌肉生长。

4.促进脂肪代谢

牛油含有一种称为轭亚油酸（Conjugated linoleic acid, CLA）的不饱和脂肪酸，能够促进脂肪代谢，有助减脂，也具抗氧化和抗炎作用。消委会指出，不饱和脂肪酸能有效减低血液中的坏胆固醇水平，降低患心血管疾病的风险。

5.改善肠道健康

牛油当中含有丁酸，能帮助肠道细胞修复，改善肠道菌群平衡，强化肠道屏障，有助抗炎。

消委会牛油｜安佳总统13款不含致癌物 1款满分$19！牛油烹调5建议

“植物牛油”比“动物牛油”健康吗？

牛油由动物奶脂制成，饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。植物牛油是将液体植物油，如菜油、橄榄油等，经过加热及氢化，变成半固体或固体的人造牛油，饱和脂肪酸含量较牛油低，也不含胆固醇。但植物牛油真的比动物牛油健康吗？

为了制造出类似牛油的软滑口感，植物牛油经过了氢化加工。营养师严韵倩在媒体访问中指出，氢化的过程会令植物油当中的健康不饱和脂肪酸（如亚麻酸、亚油酸）被转化为反式脂肪，长期食用氢化后的油脂可导致脂肪代谢紊乱。愈是硬身的植物牛油，所含的反式脂肪量也愈高。

此外，植物牛油亦可能含有乳化剂、防腐剂、人工色素和调味剂，对比动物牛油反而更不健康。

胆固醇｜哈佛证11种食物可降坏胆固醇　建议早餐吃1碗燕麦防中风

世卫建议脂肪摄取量

世界卫生组织（WHO）及联合国粮食及农业组织（FAO）建议健康人士的脂肪摄取量应限制于每日总能量摄取量的15%至30%，其中饱和脂肪不可超过10%，而反式脂肪不可超过1%。

假设一个人每天的能量摄取量为2000卡路里，由于每克脂肪提供9卡路里能量，饱和脂肪不应超过22.2克，而反式脂肪不应超过2.2克。

《新英伦医学杂志》（The New England Journal of Medicine）一份研究指出，从反式脂肪摄取的热量中，每2%的热量便会增加23%患心脏病风险。

营养师谢施敏在媒体访问中提到，每天进食牛油应不多于1-2 茶匙，即10克以内。

3大食用贴士

1.不宜高温煎炒

由于牛油含有奶脂，其烟点约150°C至175°C，当牛油加热至100°C时，其水分蒸发，剩下的奶脂和其他奶类成分很容易烧焦变黑。烧焦的食物含致癌化合物，长期食用会增加胃癌和大肠癌风险。

如要以牛油烹调食材如煎牛扒，应购买澄清牛油（clarified butter），它去除了水分及其他奶类成分，只含奶脂，一般烟点较高，较不容易烧焦。

2.选择草饲牛油

草饲牛油的营养成分普遍比谷饲牛油高，草饲牛油含丰富脂肪酸，CLA含量比㨌饲牛油多达5倍。草饲牛油的包装上会标明 “grass-fed”。

牛油营养｜护心消炎5好处！草饲/谷饲营养差5倍！防心脏病吃哪种?

3.留意反式脂肪含量

购买牛油时，应留意营养标签，选择较少人造添加剂及防腐剂的牛油，注意饱和脂肪及反式脂肪含量，避免超标。一些牛油也会含有添加盐，选择无添加盐的牛油可以避免摄取额外钠质。