食物保存｜大蒜冷藏易变苦多1步延长保鲜！忌放雪柜5食物正确保存

通常为了延长食物保存期限，会放到雪柜保存，不过，其实冷冻并不总是维持食物品质的最佳方式。

根据西班牙媒体《先锋报》（La Vanguardia）报导，食品科技专家暨加泰隆尼亚开放大学（UOC）健康与永续饮食硕士课程讲师Amparo Gamero解释，有些食物放进雪柜反而会改变其口感与风味，甚至加速变质。

5种食物别放雪柜保存（按图👇👇👇）

专家示警：五种常见食材，建议避免冷冻

1. 面包

Gamero表示，将面包冰起会因为湿度升高，影响其口感与风味。Gamero建议，可使用纸袋、布袋，或干净的厨房布包裹面包，置于常温；若想延长保存期限，可以冷藏，能较完整保留面包的口感与香气。

2. 朱古力

雪柜中的低温会破坏朱古力中脂肪的乳化状态，导致口感失去柔滑，变得颗粒感重。除此，温度剧烈变化也会让朱古力表面泛白、口感变差。

最理想的保存方式为，将朱古力置于摄氏15到20度的阴凉处，避免阳光直射，并使用原包装或密封容器，防止吸附异味。

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3. 大蒜

大蒜（整颗或剥好的蒜瓣）若放进雪柜，几天内就可能发芽，味道也会变苦。Gamero建议，可以将大蒜存放在大约15度的干燥阴凉处，例如储藏柜，不过，也不要与薯仔放在一起，因为大蒜与洋葱会释放气体，加速薯仔的发芽。

若需长期保存，可将剥好的蒜瓣用橄榄油浸泡，密封保存于玻璃罐中，或冷藏保存。

4. 香蕉

过早冷冻会使香蕉变硬、无味、果皮变黑，即使果肉仍可食用也会影响观感。最好的保存方式是放在阴凉处自然熟成。不过，需特别注意不要与苹果一起放置，因为苹果熟成时会释放乙烯气体，会加速香蕉成熟。

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5. 咖啡

无论是咖啡豆还是咖啡粉，一旦放进雪柜就容易吸收湿气，导致香气与风味流失。建议用密封容器存放于阴凉干燥处即可。

雪柜怎么放才正确？熟食、饮料、生鲜食材分层摆放才不会出问题！

Gamero指出，为了避免交叉感染，生食与熟食应分开储存，并摆放在雪柜不同区域。熟食如剩菜、熟肉、熟蛋等，建议放在雪柜上层，因为这里的温度较稳定，且不容易受到滴漏污染。至于饮料、果酱、酱料类，则可摆放在雪柜门边的层架。

怎样可以阻止长辈将雪柜塞满？（按图看清👇👇👇）

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而生鲜食材如肉类或鱼类，因为可能含有病菌，应该放在雪柜最下层，避免血水滴落污染其他食物。水果和蔬菜则建议放在最底层的蔬果抽屉，可避免直接受冻或交叉污染。

此外，别忘了每个月至少彻底清洁雪柜一次，才能保持雪柜内的卫生与食材的新鲜度。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：5种食物千万别放冰箱！专家曝正确保存方式，一堆人都做错了】

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