补铁｜红肉胆固醇高过白肉？营养师揭进食4秘诀快吸收补铁防贫血

大家经常会听到“少吃红肉”可预防大肠癌的建议，久而久之也就出现“红肉不健康”的认定。

究竟红肉到底能不能吃？营养师指出，其实红肉也不到罪不可赦的地步，烹调方式、食用的量才是影响健康的关键。

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肉类是重要蛋白质来源　红肉、白肉不是看颜色分

肉类是人类主要而且重要的蛋白质来源之一，分为红肉及白肉，但不只是看肉的颜色来分。台湾卫生福利部南投医院黄淑敏营养师表示，禽类（两只脚）及鱼类是属白肉，而畜类（四只脚）则属红肉。例如三文鱼跟鸭胸虽是红色但被归为“白肉”，而蒜泥白肉、酸菜白肉锅的猪肉则属“红肉”。红肉的胆固醇及饱和脂肪比白肉含量高，容易增加心血管疾病风险，同时也会增加罹癌的机率，因此近来许多健康饮食议题都建议少吃红肉。

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红肉胆固醇比白肉高　但丰富铁质是很好的补铁来源

台湾黄淑敏营养师指出，其实红肉是很好的营养来源，除了富含蛋白质，也是脂肪食物来源之一，此外，还含有丰富的铁、铜等矿物质及维他命B杂，尤其是B12，这些矿物质及维他命也是构成造血功能的重要元素。因此，当被医师诊断为缺铁性贫血时，建议适当补充红肉以加快铁质的吸收。

台湾黄淑敏营养师说明，铁质分为血基质铁（heme iron）和非血基质铁（non heme iron），血基质铁的来源多半是动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白，尤其是红色肉类所含的血基质铁，也较容易为人体所吸收；植物性铁质含量丰富的是深绿色蔬菜，属于非血基质铁，人体吸收率较低。人体本身会依据体内铁存量的多寡而控制肠胃道吸收铁的能力，所以当人体缺乏铁质时，建议在急性期补充适量红肉，有助恢复健康。

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建议选择非加工、非重组红肉　少炸少调味并搭配蔬菜

红肉不是不能吃，台湾黄淑敏营养师建议，选择新鲜且非加工及重组的肉品，适量的摄取（每人每日建议摄取约3~8份豆鱼蛋肉类食物，其中动物性食物建议占1/3；一份肉类大约为一两重；尽量食用瘦肉部位），少用炸的方式烹煮，且不要加入过多调味。不论享用红肉或白肉，建议多搭配蔬菜，增加纤维的摄取，均衡饮食才是保持健康的要素。

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