食物安全｜生熟食材处理5秘诀防染病毒细菌　肉类不宜自来水清洗?

撰文： Heho健康

出版：2022-10-14 15:04更新：2022-10-14 15:45

出门买菜带回新鲜蔬果、肉品，却不由得担心在摘取、宰杀、运输分装直到送到手里前，到底经过多少人的手，沾染多少肉眼看不见的病菌及灰尘。

要如何处理这些食材，才能使食用上更为安心呢？

5个小秘诀保食品安全（按图👇👇👇）

1. 处理食物前、后一定要洗手

- 注意个人卫生
- 处理生食前、后都要洗手
- 处理熟食前、后都要洗手
- 接触过动物、或是动物产品，特别要注意用肥皂彻底洗手
- 上完厕所、吃饭前也要特别洗手
- 勤洗手比洗食物重要

2. 处理前，先用自来水清洗、搓洗食物

科学的做法是蔬菜水果要吃之前，请先用自来水清洗，这样可以将附著在表面的病毒过滤掉80、90％。

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3. 生肉要放在容器里清洗

美国农业部、英国卫生机构（NHS）建议，生肉不要在水龙头下冲洗。

洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样可以洗得干净一些，也能够防止在冲水的过程中，把肉类上可能携带的病毒，或者其他致病菌溅到厨房其他食物、餐具上。

4. 生熟食分开处理

切生肉应有其专用的一块砧板。一般而言，任何生熟食，砧板、刀具都应该分开使用，处理完用洗碗精和热水彻底洗干净，然后用纸巾擦干，不要用同一条抹布从头擦到尾。

5. 充分加热食物

以适当高温与时间把食物彻底烹煮加热，可杀死大部分致病菌和病毒。而炒菜等温度能达到100℃甚至更高，病毒能立即被杀死。把食物充分加热、熟透再吃，可以有效地防止被感染。蔬菜尽量避免生吃，无法熟食的水果，则可清洗后削皮，减少直接接触表面病菌的问题。