甜椒营养｜青椒红椒黄椒营养不同 护眼抗氧化1种维他命A多14.5倍
拥有特殊气味的青椒是许多小孩的恶梦，相较之下红椒、黄椒因微甜的口感较让人喜爱。但你知道青椒、红椒、黄椒他们其实是同种蔬菜吗？关于青椒、红椒、黄椒的身世之谜就让我们一起揭开吧！
红椒、黄椒小时候都是青椒！
在彩椒尚未成熟前，不论是红色还是黄色的品种，都会经历绿色的青春期。随著生长，果实逐渐成熟，因内含的茄红素与类黄酮增加，才会转变为红色或橙黄色，并发展出更甘甜的风味。
为什么青椒有怪味道？青椒好处与功效（按图👇👇👇）
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农民通常会等到彩椒完全转色后才采收，因为成熟的彩椒价格较高。然而，彩椒的转色过程需要2-3周时间，提早采收的青椒虽然不易保存，但仍然有不少人喜爱。因此，后来也培育出适合在绿色阶段食用的品种，这类青椒的形状较细长、皮薄，而红黄椒则呈现短筒钟型且皮厚。
三色椒的营养价值比较
1. 青椒
- 膳食纤维含量最高，每100公克约含3公克纤维，有助于肠胃蠕动、促进消化。
- 富含维他命C及钾，有助于提升免疫力。
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2. 红椒
- 维他命A含量最高，约为青椒的4倍、黄椒的14.5倍！有助于维持皮肤健康、保护眼睛黏膜。
- 建议搭配油脂烹调（如快炒），可提升营养吸收率。
3. 黄椒
- 含有丰富的维他命A、C、E，能有效抗氧化。
- 富含植化素“类黄酮”，有助于对抗自由基、降低心血管疾病风险。
▼甜椒挑选原则（按图看清👇👇👇）
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如何挑选与保存彩椒？
不论是哪种颜色的彩椒，都含有丰富的营养价值，建议三种颜色都均衡摄取最健康。由于维他命C容易因高温流失，建议使用凉拌或快炒方式料理，能更有效保留营养。
购买时应挑选色泽鲜艳、表皮光滑无损、蒂头完好的彩椒，避免购买表面皱缩、蒂头腐坏的彩椒。由于彩椒的催熟需要适当的温度与水分，因此建议直接选购想吃的颜色，而不是等它放到变色后才食用，以确保最佳口感与营养。
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