炒菜贴士｜烚菜营养流失50%！专家教这样炒菜助防癌　盐要最后放?

许多人认为“烫青菜”就是最健康的方法，不过，无毒教母谭敦慈指出，香港曾有研究发现，汆烫会使蔬菜流失50%的营养素，因此建议以“冷锅冷油水炒菜”，营养素能保留得更多，且青菜的口感也会更清脆。

台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈指出，香港曾有研究发现，汆烫会使蔬菜流失50%的营养素，而她也透露自己从不热锅也不爆香，平时都用防癌又营养的“水炒烹调法”。

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先在锅中加入一点点油，若喜欢爆香锅气的妈妈们，也可以放些蒜头，但都先不开火，接著，再依序放入青菜，并倒入1～1.5碗的水，如果家中有肾脏病患者需去除钾离子则得加2碗水，这时再开火，等到锅中开始冒泡、稍微冒蒸气时再拌一拌即可，于起锅前再撒盐。

谭敦慈说明，最后才加盐的原因是，若太早加盐会被吸进去，导致吃东西常常不觉得咸，盐会加得更多，而最后再加盐，因盐巴会附著在食物表面，吃起来就觉得咸了、够了，以避免过量盐分。

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谭敦慈表示，不少长辈会把“菜汤”拿来拌饭，对此，她也提醒，因为硝酸盐会溶于水，因此水炒后建议把青菜捞起来就好，汤汁不要了，此举不仅能减少农药被吃下肚，也可以避免摄取过多的盐分、油脂与硝酸盐。

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