炒小白菜贴士｜先泡温水10分钟再汆烫　炒小白菜3步骤配3物不苦涩

撰文：风传媒

出版：2023-10-25 15:02更新：2023-10-25 15:02

小白菜又称为“不结球白菜”、“散叶白菜”，一年四季皆有种植，终年可采收，口感脆嫩、香气浓郁，不结球白菜有许多品种，除了小白菜以外，还有黑叶白菜、油菜、小棠菜（青江菜）、小松菜等。

小白菜是香港、台湾餐桌常见的家常菜，却也有些人无法接受其带有微微辛辣芥茉味，台湾农粮署分享小白菜料理方法，搭配3样配料，轻松炒出不苦不涩的完美小白菜。

台湾台湾农粮署表示，小白菜之所以会有苦味，可能是在生长过程中遇到虫害、缺水、施肥过多等内外在因素，便分解出硫代葡萄糖苷等2次代谢物以对抗环境也成为辛辣味的来源。

想要炒出好吃的小白菜，台湾农粮署建议以快炒或汆烫方式，再搭配小白菜的三位料理“好朋友”––蒜末、姜丝和米酒，掌握先洗再泡、过水汆烫、爆香爆炒三步骤，简单快速就能炒出一盘美味的小白菜。

1. 先洗再泡：清水仔细冲洗后，以温水浸泡10分钟。
2. 过水汆烫：水中加入少许油脂，过水汆烫30秒。
3. 爆香爆炒：蒜末、姜丝、米酒热油爆香，加盐爆炒30秒完成。