十字花科｜西兰花、椰菜花营养功效保存要分清 护眼强骨吃哪种？
你知道便当及餐厅常见的绿、白椰菜花，实际是两种不同蔬菜吗？不只颜色不同，营养价值也有差异。西兰花（青花菜）与白椰菜花（白花椰菜）同属十字花科蔬菜，虽然外观相似，但其营养成分、风味各有不同，接下来带你了解关于他们的小秘密吧！
西兰花与白椰菜花差在哪？
西兰花与白椰菜花最明显的区别在于颜色，西兰花呈现浓绿色，而白椰菜花则是乳白色。西兰花的外观呈现扁球型，花球较松散，口感带有微微的苦味与草本香气，而白椰菜花则是半球形，花球较紧实，味道较温和、略带甘甜。
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西兰花含有高抗氧化力，主要是西兰花中含有很多特殊抗氧化成分，如类黄酮、多酚类及吲哚等。白椰菜花菜则是维他命C、硫代葡萄糖苷较丰富，同样有很好的抗氧化效果。
西兰花与白椰菜花营养好处比一比
营养好处
1. 抗氧化与免疫提升： 西兰花的维他命C含量远高于白椰菜花，有助于提升免疫力、促进胶原蛋白生成，并具有抗氧化作用，减少自由基对细胞的损害。
2. 护眼与抗发炎： 西兰花含有叶黄素与玉米黄质，有助于保护视力并减少视网膜退化的风险。同时，十字花科蔬菜中的抗氧化物质，如硫代葡萄糖苷（glucosinolate），能帮助降低发炎反应。
3. 促进肠道健康： 两者都富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动、预防便秘，并有助于肠道益生菌的生长。
4. 降低慢性病风险： 研究显示，十字花科蔬菜富含的植化素，如异硫氰酸盐（isothiocyanates），可能有助于降低某些癌症的风险，并改善心血管健康。
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这两种吃哪一个好？
- 保护眼睛、强化骨骼 → 选西兰花
- 增强免疫力、抗氧化 → 西兰花更佳
- 好消化、减少热量摄取 → 白椰菜花菜更适合
- 肠胃敏感，容易胀气者 → 选白椰菜花菜
买菜时如何挑选与保存？
挑选时
- 西兰花应挑选花蕾紧密、颜色鲜绿、茎部结实者
- 白椰菜花则应选择乳白色、花球紧实，避免有黄化或黑斑的
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保存方式
- 冷冻可存放约5~7天，最好以保鲜袋包裹以避免水分流失。
- 若想延长保存，可汆烫后冷藏保存，维持其营养价值。
无论你更喜欢西兰花还是白椰菜花，最重要的是多吃蔬菜，不仅可以帮助肠道蠕动、增加饱足感还能降低血糖及血脂。台湾人有九成的人膳食纤维不足，长期外食下，肠道就容易卡住脏污，造成肠道病变。
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