鸡蛋营养｜鸡蛋全熟最好营养师建议1煮法吸收率达99%！炒蛋只80%

被列入“Superfood（超级食物）”的鸡蛋，营养价值高、烹煮方式多变，是日常容易取得的高CP值食物。但鸡蛋要怎么吃，才能兼顾营业又不过量呢？台湾营养师刘怡里建议，成人一天可以吃2-3颗，最好吃全蛋、熟蛋，营养完整吸收好，她也提醒想减肥的人吃太多蛋，反而会变胖。

台湾营养师刘怡里在Facebook专页分享影片，表示在诊间最常被问到的问题，就是“鸡蛋要怎么吃？吃多少才正确？”，她建议成年人一天以2-3颗为主，而且要吃全蛋较好，尤其是蛋黄里有维他命A、D、E、叶黄素、玉米黄素，对于眼睛、身体健康是相当有益的。

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烹调方式则建议最好是吃熟蛋，尤其是水煮蛋。她表示，依据研究不同的熟度的鸡蛋，对于营养的吸收率差异颇大。生蛋的吸收率最低，只有50%，如果是熟蛋，不论是煎蛋、炒蛋、蒸蛋或荷包蛋，吸收率可达到80%，其中以烚蛋为最佳，吸收率更高达99%。

另外，她也提醒，虽然鸡蛋可以帮助减脂，但想减重的人仍不宜吃太多蛋，小心反而会变胖。

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