菠菜营养｜含铁质叶酸防贫血　5大挑选秘诀、边个部位最有益？

菠菜营养价值高，含有钾离子、铁离子、维他命…等，以及胡萝卜素、叶黄素，能保健孩子视力，也含有铁质和叶酸。

确实摄取足够叶酸，能改善贫血，它与细胞分化成熟有关，是一种能避免坏基因出现的营养素，若叶酸不足，会造成无法保护基因以及坏基因被打开的机会。

▼菠菜营养价值、挑选保存秘诀（点击下图看清👇👇👇）

菠菜根部最有营养价值

选购菠菜时，可挑选颜色深绿、植株完整、叶片厚实、不黄不腐烂且根部呈现鲜红色的为佳。买回家后，建议先将根部洗净擦干（保留根部是因为那是菠菜最有营养的部分喔！如果觉得根部纤维较不易食用，除了切细一点再烹调，也可用刀子刮去表皮），用报纸包起来以“根部朝下”的方式立在雪柜门上冷藏保存，保鲜期可以稍久一些。

快速油炒以利叶酸释放

以中式快速油炒的方式烹煮菠菜，会增进叶酸释放，有利吸收；而水煮则较易流失。

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