【蔬菜食谱】凉拌菠菜爽脆鲜甜 全靠一块寿司席方便快捷
撰文： 邹家凤
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凉拌菠菜，第一次吃就好奇，怎可做到那么整齐？沥干水分又可那么彻底？后来从书籍看到，才知是靠一块寿司竹席！
别小看这块竹席，水分从竹帘之间溜走，菠菜才可如此爽脆鲜甜。徒手？也可以，但小心力太大，蓉烂变型；力太小，水滴滴啊！
摄录、剪接：李启康
这个日式凉掠前菜，清新、简单，手残一族也可做到。以鲣鱼汤灼熟菠菜，沥干后加调味便成。不过，沥干的步骤很重要！因为沥干了的菠菜，与没沥干的菠菜，虽差之毫厘，但口感味道，可谬之千里。水汪汪的菠菜跟麻酱混合后，咬一啖，一泡水在口，想起也令人难受！
健康小贴士：
菠菜，营养丰富，除了维命C、E、胡萝卜素、蛋白质、铁、钙等，还富含抗氧化剂，能维持皮肤和视力的健康，促进新陈代谢，延缓衰老，减少中风机会。
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| 食谱 | 凉拌菠菜（煮） |
| 材料 |
菠菜半斤、鲣鱼粉1汤匙、麻酱适量、水约500毫升 工具：竹席1块 |
| 做法 | 1. 菠菜洗净，摘去根部。 |
| 2. 煲滚一锅水，放入菠菜。 | |
| 3. 加入鲣鱼粉，拌匀，以中大火把菜灼软约3分钟，盛起。 | |
| 4. 把菠菜放入冰水过冷河，盛起沥干。 | |
| 5. 菠菜放上竹席，压实卷起，揸干水分。 | |
| 6. 取出切段后上碟，淋上麻酱拌食。 |
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