阿爷厨房｜草鸭肉质结实最啱煮芋蓉鸭 芋蓉炸出蜂巢效果有一秘诀
撰文： 万里机构
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“芋蓉鸭”源自于潮州，正名为“芋茸酥鸭”，于五、六十年代的香港非常流行。芋蓉加入了澄面及其他配料，炸起来如蜂巢一样，酥脆香口。
芋蓉鸭材料：
草鸭1只
芋头600克
澄面185克
猪油185克
食用臭粉3克
梳打粉3克
咸蛋黄2-3个（蒸熟）
五香粉10克
大地鱼粉10克
虾米10克
八角3粒
桂皮5克
香叶4片
姜7-8片
陈皮1个
芋蓉鸭调味料：
老抽60毫升
糖2茶匙
盐1茶匙
鼎爷芋蓉鸭食谱，逐个步骤讲解示范连贴士（按图细阅）↓↓↓
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书名：阿爷厨房——消失的味道
作者：李家鼎（鼎爷），香港著名演员、武术指导及马术教练。生于广州富裕家庭，儿时住西关泮塘，父亲李倬云从事酒家、酱园、面粉、丝绸生意，是正宗“西关大少”。
八岁的鼎爷，与家人逃难至香港，家道中落，但父亲不改西关大少识饮识食的本色，鼎爷自少开始为父亲下厨。正所谓“食在广州，厨出凤城”，父亲以前吃的主要是顺德大厨的手艺，所以鼎爷的厨风深受顺德菜的影响，透过嘴刁的父亲口传厨艺技巧，又自学钻研刀工，希望菜式做得更精致，更合父亲的胃口。
2016年，开始主持《阿爷厨房》，在节目中大展厨艺，精湛的厨艺，细腻的刀工，给大家认识一个全新的鼎爷，传统功夫粤菜亦再次在香港牵起热潮。
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