【芋头焖排骨食谱】佐饭一流暖笠笠小菜 2招令芋头汁更香更滑！
撰文： 邓颖琪
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芋头焖排骨，是一道很有冬天气息的菜式，天气凉的时候总想吃些暖笠笠的焖𩠌，其中一款心水就是它，饱肚的芋头焖得又腍又绵，椰香汁离远都闻到，实在很好佐饭！
摄影、摄录：陈嘉杰、陈锦超
剪接：潘诺儿
芋头食品一向有它的捧场客，芋泥酥、芋头鲜奶、芋泥吐司等，台湾甚至有些专卖芋头蛋糕的店，但相比于甜品，个人还是偏爱咸食，如芋头焖鸡或是焖排骨等等。不过有些人切芋头时手部会痕痒，主因是芋头上乳白色的黏液含有“皂角甙”，接触到这种物质，皮肤便会痕痒。解决方法很简单，尽量保持芋头表面干燥，并戴上手套去皮便可。
【入厨贴士】芋头削皮防止皮肤痕痒3大方法 一种简单食材可止痕
煮芋头时可能会有一个疑难，煮得不够又怕它太硬太生，但煮得过久它又会过腍，可能连夹起都有困难，一夹即散。想知道芋头是否“够腍”，可以用筷子辅助，若成功刺进去代表够腍，不过如果你喜欢吃多点芋蓉，当然也可再煮多一会。
煮芋头焖排骨，会用上蒜、干葱和酒等，让它味道变香，但这样还不久，想芋头汁的香滑度再提升的话，两种“奶”必不可少，先是椰奶，可为芋头汁赋予浓浓椰香，接著是花奶，目的是令芋头汁更加幼滑。要注意的是，椰奶汁加多点也无妨，但花奶只需几汤匙便够，无需太多。
健康小贴士：
芋头所含的钾比同属根茎类的薯仔、番薯为多，多吃芋头可以排出体内多余的钠，并稳定血压。此外，吃芋头也可保持牙齿健康，因为其氟和维他命都能保护牙齿、防止蛀牙。
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