椰菜营养｜富含维他命K钙质助骨骼健康　紫色更有助保持良好视力

椰菜（又称高丽菜）盛产，便宜价钱就能享受椰菜甜美的好滋味！台湾高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，椰菜是很好的食材之一，不仅滋味甘甜，且具有多种维他命、矿物质与丰富的膳食纤维，更有多种抗氧化成分，适量食用有益健康。

▼椰菜营养（点击下图看清！👇👇👇）

椰菜的料理变化多元，可生食、清炒、川烫，皆有不同风味，且椰菜富含多种营养成分，包括维他命B、C，钙、磷、钾、铁与维他命K等多种微量元素，同时含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、改善便秘。

其中，椰菜的膳食纤维丰富，煮熟的椰菜一碗约含有1.5至2克的膳食纤维，不仅可增加饱足感，且可促进肠胃蠕动、改善便秘问题。

此外，紫色椰菜中也含有花青素，可促进眼睛视紫质的生长，并可以稳定眼部的微血管，增加眼部微血管的循环，有助维护眼睛黄斑部的健康，保持良好视力。

令人意外的是，椰菜也含有丰富的钙、磷、钾、铁、维他命K等多种微量元素，尤其维他命K与钙质相辅相成，有助维持骨骼健康。

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除了上述营养价值外，椰菜中也含有许多抗氧化的营养成分，如异硫氰酸盐 （isothiocyanate）可降低致癌物的毒性，再将致癌物代谢出体外；萝卜硫素 （surforaphane）有解毒之效，可增强体内酵素的解毒力，以减轻毒素对身体的伤害。

吲哚（indole）成分可改变雌激素代谢后产物成为无害物质、降低致癌物毒性，也有助于降低乳癌发生的风险；硫代配糖体则有助清除体内自由基，减少罹癌机率。

台湾廖嘉音营养师提醒，即便椰菜的营养价值高，但仍建议日常应适量食用，勿过量食用；尤其肠胃功能不佳者过量食用容易引发胀气不舒服。此外，不同种类的蔬果都有不同的营养价值，应多样化摄取不可偏废，如此才更有助维持健康。

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