【气炸锅食谱】琥珀合桃减油免睇火贺年小食 氽水2次有原因！
琥珀合桃的名字改得好，上了糖浆和芝麻的合桃，富光泽的啡褐色如像琥珀一样。这种小食很适合新年食用，总是一粒又一粒的吃不停口。以往自制琥珀合桃，总少不了油炸，但煮糖本身很易过焦，炸合桃又要好好保持在低油温，对新手来说不易掌握。不过，今次示范的是气炸锅琥珀合桃，免睇火、免煮糖、减油，但一样香甜脆口，文中还示范了一个小撇步，只要照著做就能去走合桃的苦涩味！
琥珀合桃是过年期间常吃到的经典小食，不少人更会自制，一般都是油炸方式，不过这次笔者却试著用气炸锅，将整个步骤都简化，究竟两者有甚么分别？处理合桃有甚么小秘技？
合桃有连壳或不连壳的，买现成合桃肉当然较好较悭工夫，因为剥合桃绝对是苦差，逐粒逐粒剥，不但效率低又会手痛，许多时更会把合桃肉剥烂。做琥珀合桃的材料不多，除了主角外，还有麦芽糖、白芝麻与盐，第一步是去走合桃的苦涩味，方法便是洗完再氽水，即是将它连水煮一会，不但能去走污物，也能辟涩味。要是没有做这一步，直接把合桃裹糖浆炸，最终只会外甜内苦。
不过，这次的食谱中，氽完一次水还有第二次，为甚么呢？细心的读者会留意到，第二次烚合桃时其实加了点盐，那是为了帮合桃带来些“底味”，让它带微咸，再沥干水分。接著便是帮合桃上糖浆，传统的油炸方法，会先将麦芽糖煮至起泡，再把合桃下锅煮至收水，然后一并拿去炸，炸完再洒上芝麻放凉。新手用这个方式，有机会失败，首先煮糖时很容易煮㶶，其次是油炸时有机会掌握不到正确油温（因炸合桃要低温），又或是太迟洒芝麻，使得它难以沾上等等。
然而气炸实在方便得多，对不谙厨艺的人来说，也是零失败率，现在就讲讲做法。由于麦芽糖本身很硬很黏，因此要先隔水煮溶，这样更易挂在合桃上。下一步，就是在碗里一次过将麦芽糖、合桃、芝麻与油拌匀，全程于离火情况下进行，相当安全，亦不会发生煮㶶糖、炸㶶合桃等状况，另一好处是不需要另外烘白芝麻，是不是很省工夫呢？
气炸合桃时请将合桃摊开来，即使气炸锅内空间不足，宁愿分次炸也尽量别把它们重叠，这样不仅为了受热均匀，亦避免合桃黏在一起。气炸时间全程约25分钟，你可在10或15分钟过去时，打开锅搅拌一下，此举同样确保每颗合桃都平均受热。平时气炸其他小食，温度一般在180至200度左右，但不论油炸还是气炸合桃，都切记要低温，即大约摄氏100至120度就够，一是基于合桃上有糖，很容易焦㶶；二是烚煮过的合桃有水分在里面，必须让水分有充足时间慢慢抽走，待热力从中心散发出来，合桃才会脆。炸过的合桃尽管很吸引，但不要立即享用，要放凉一会才更脆卜卜。糖一旦受潮就会变腍，因此建议用密封容器保持松脆度。
以上便是笔者研究琥珀合桃一段时间后所得出的小心得，希望帮到大家。
请按下图睇合桃6大好处：
【合桃营养】护脑防心脏病6大好处 防乳癌增性能力食几多粒啱？
健康小贴士：
合桃是公认的抗老食物，其磷脂能保护脑神经，预防脑退化，而当中的不饱和脂肪酸，则有助防止动脉硬化。本身患𣃁慢性气管炎或哮喘者，吃合桃亦有助纾缓相关症状。而根据美国饮食协会建议，一个人每周吃三次合桃，更能预防心血管疾病。
摄影、摄录：陈嘉杰、萧文学
剪接：黄卓敏
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