【Gi味俱全】黄淑仪五香鸡食谱 腌鸡蒸鸡8贴士做漏1步蒸极唔熟？
撰文： 邓颖琪
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还有不足一个月，便是农历新年。过时过节，传统家庭总要食只鸡，除了盐焗鸡、豉油鸡、沙姜鸡等等，黄淑仪（Gigi姐）就曾在节目上分享“五香鸡”做法，所需材料不多，而且十分多汁惹味。这道菜的烹调方式是“蒸”，而不论是腌鸡还是蒸鸡，都各有心得，Gigi姐就提供了8个贴士予大家参考，包括腌料的分量比例、蒸鸡时间等，让各位能轻松上手。
黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全》中示范了五香鸡做法，五香鸡用甚么调味？当然是五香粉，但原来有些人对五香粉敏感，她建议改用花椒八角加粗盐，而这种调味，不仅能做五香鸡，即使想做五香鸭也可。Gigi姐所用的是嘉美鸡，她认为会特别香，而且有“𡁻头”，鸡皮和肉之间的啫喱状胶原蛋白也相当丰富。从街市或超市买的冰鲜鸡多数都已很干净，但蒸鸡前还是有些工夫需要处理。
请按下图睇“五香鸡”的腌鸡工序和事前准备工夫：
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连相对繁复的事前工夫都已做好，只差最后一步——蒸鸡，平时整金针云耳蒸鸡、蒸鸡翼等，比较细件，可能大概蒸12分钟已够。但这次要蒸一整只鸡，到底又需要多少时间呢？想判别鸡是否熟透，又有哪些方法？Gigi姐会解答这个问题。
请按下图睇蒸鸡和准备伴碟菜的步骤和贴士：
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由于Gigi姐在节目上没有示范斩鸡方式，大家不懂斩鸡的话，也可先从较入门级的剪鸡开始。以下就有剪鸡图解，若想了解更多，也可参考下列文章。
【剪鸡贴士】唔想只食手撕鸡？按压松关节学识5个小撇步剪鸡0难度
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此外，还有一个更简便的电饭煲蒸鸡食谱，只需30分钟。