【剪鸡贴士】唔想只食手撕鸡？按压松关节学识5个小撇步剪鸡0难度

鸡，无论白切鸡、豉油鸡、贵妃鸡、海南鸡...要自家炮制，不太困难，最难的其实是把煮好的鸡斩件，摆盘还原，胸背髀翼，四肢健全。看传统师傅“斩鸡”，手起刀落，游刃有余，但看就容易，做起来却甚有难度，尤其新手下厨，如何拿稳菜刀也未必知道。剪鸡，相对完成度较高，我也是第一次剪，已经大成功了！只要记住以下5个小撇步，跟足每个步骤，你都一样做得到！

摄录：詹郭敏、陈锦超

剪片：陈锦超

剪鸡之前，其实我们也曾邀请过大厨教斩鸡，虽然方法简单，照办煮碗，按部就班，成功不难，但不少读者却反映家中没菜刀，或是帖板太薄，好像很困难。甚至有人因为不懂切鸡，不敢尝试下厨整鸡，又或每次只吃“手撕鸡”。“手撕鸡”固然方便，但想大时大节出得大场面，还是学懂剪鸡吧！

很老土却实用，工欲善其事，必先利其器，剪刀不能太钝，所说的当然是厨剪，不是一般铰剪，最好更是骨剪，剪鸡骨时更容易。而且要让鸡待凉，别急着一弄好鸡只，便趁滚热辣时动手，一来会灼伤，或根本无法好好拿稳鸡只，又怎会剪得好？二来鸡皮会黐手，容易弄破。

按图看“剪鸡”步骤逐格睇：

看完剪鸡步骤，是否不是想像般困难吧？归纳以下5个小贴士，掌握重点事半功倍。（请按图）

如果觉得“剪鸡”太容易，想挑战高一级的“斩鸡”，可参考以下大厨的方法：

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学懂剪鸡了和斩鸡了，可以放胆炮制鸡菜式吧，不妨参考以下几个鸡食谱：

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