【素食食谱】免焗甜品花生酱纯素芝士蛋糕 配朱古力香浓丝滑易做
“芝士”蛋糕没有芝士，是纯素芝士蛋糕幽默的地方。丝滑的口感，或比真芝士蛋糕更细滑，故起名为“芝士”蛋糕。追求纯素饮食的人士经常会做这类型的蛋糕，它主要以生腰果（非烤焗）来制作，百变的口味，可以是原味、Oreo及花生酱。若果要演绎浓厚美国风的芝士蛋糕，花生酱加朱古力，此组合魅力四射，相信喜欢两者的朋友，定会为之着迷。
只需要冷冻便成型的纯素芝士蛋糕，做法的确十分显浅，不用研究焗炉及气炸锅的温度，也方便了没有烤焗设备的朋友。只要将食材用搅拌机打匀至顺滑，然后倒入蛋糕模，冷冻3至4小时以上，期间可忙碌其他事情，静待蛋糕冷冻至凝固后，取出降温，脱模完成。此食谱的蛋糕尺寸直径有4吋半，请记得要冷冻（Freeze/Chill），而非冷藏（Refrigerate），如果放雪柜下格冷藏，即使雪足2天也不会凝固成型。经冷冻后凝固了，才放回雪柜下格冷藏就可以，蛋糕不会溶化，可以保存到3天（提议）。
如果较心急食用，可以用coconut whipping cream代替，成分内有增稠剂（瓜尔豆胶guar gum）及椰子油，冷藏凝固的速度更快，制成品的口感相比用普通椰浆更挺实。Coconut whipping cream是方便不吃奶类的人士而衍生的产品，冷藏后可拂打成忌廉，配甜品及冻饮，但难买到，在专买素食材的店家才较常见。
另外，芝士蛋糕底部用纯素者可吃的茶饼制作，购买时留意产品介绍，标明Suitable for vegans。
摄影、摄录：陈嘉杰、杨帆
剪接：吕志豪
健康小贴士︰
腰果蕴藏的脂肪属不饱和脂肪，比忌廉芝士含高饱和脂肪，对健康更有利。据卫生防护中心资料，不饱和脂肪有助降低坏胆固醇水平，保持血管畅通及及改善免疫系统功能。但无论是不饱和脂肪或是饱和脂肪，所含的热量相等，多吃会使人发胖，营养师建议每天摄取脂肪所提供的热量不应超过总热量的30%； 而饱和脂肪应在10%以下。
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