【免焗蛋糕食谱】简易芒果冻饼免鱼胶 自制芒果玫瑰成就优雅甜品
免焗蛋糕食谱，做蛋糕不一定要焗蛋糕，可以是冻饼，例如朱古力mousse cake，芝士蛋糕cheese cake和jelly cake 等。跟冻饼相配，不妨利用水果来互相辉影，芒果冻饼是为首选。
芒果是做甜品的常客，香甜可口广受欢迎，糯米糍、布甸、肠粉和芒果糯米饭……芒果冻饼除了易做及非常美味之外，封存在水晶内的一朵芒果玫瑰花，娇艳欲滴，鹅黄饱满最是亮眼吸引。
成就一朵芒果玫瑰看来难度好高，其实只将半个不带核的芒果，以纵向不断切片，约0.3-0.5厘米厚可立于蛋糕面上，以螺旋方式摆芒果，模仿玫瑰花蕾，一圈圈摆满蛋糕面便完成。
芒果玫瑰是装饰，用来画龙点睛，主角当然是蛋糕体本身。用三层构建：饼底、蛋糕主干及水晶层，技巧不多，毌用讲究蛋白和蛋黄结构，不用怕回缩收腰，不怕蛋糕膨胀不起...因为芒果冻饼完全没有用到鸡蛋，没有以上的担心。更甚是没有用到鱼胶，少了处理不当而不凝固的顾虑，只需花多一点耐性制作必然成功。
不用鱼胶，可用寒天粉来代替，素食者亦能放心享用。将寒天粉先混合糖，加入奶或水之内，并加热煮溶，寒天粉溶解的程度会更均匀。煮至液体微滚冒起泡，表面持续有张力后熄火。待稍为降温，便可倒入模具内冷却凝固。寒天制品在室温下也可凝固，放入雪柜冷藏，将凝固得更稳定，同时为了又冻又爽，沁人心脾的凉快风味，咬感就在大菜糕及蒟蒻果冻之间。
饼底也可免焗，最快及最方便的方法可以打碎消化饼，拌牛油压成饼底。更健康的方法可打碎燕麦及杏仁片，在热锅内用慢火不断翻炒，炒熟燕麦变金黄，不宜用大火急炒避免烘㶶。然后拌入枫糖浆及油，悉随尊便可以用椰子油、橄榄油和牛油。拌至黏黏糊糊的状态后，放入模具制成饼底，记得要压实，挤走空气和间隙，饼底便不易松散。
摄影︰尹嘉蔚
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：梁惠怡
健康小贴士︰
芒果性平，味甘，能解渴生津，本草纲目记载：“芒果益胃气、止晕呕”，亦有丰富的类胡萝卜素，有助于眼睛及润泽皮肤。有虚寒咳嗽、敏感体质、糖尿病者等不宜食用芒果。
相关食谱：